怎麽聞羊肉？
羊肉營養豐富，是冬季驅寒的好滋補品，但很多人不喜歡吃，因為有腥味。只有挑選好，清洗好，烹飪好。
過了壹關才能去掉羊肉的腥味。
控制選擇就是選擇色澤微紅、觸感有彈性的鮮肉；然後，關閉清洗。用溫水洗去羊肉表面的細毛和雜質，切成小塊，焯水，然後沖洗幹凈。做飯更重要。做菜時，有去除羊肉膻味的方法，如加胡椒粉，放些料酒和醋，用蘿蔔或茶葉煮等。以下是壹些可以去除羊肉膻味的烹飪方法:
燉羊肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫，清水沖洗幹凈；鍋內放油燒熱，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮、姜、蔥炒香，放入羊肉，煮料酒翻炒片刻，再放入豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和少許打孔胡蘿蔔，大火燒開，小火燉；羊肉烤好後，可以吃姜、蔥、胡蘿蔔。紅燜羊肉酥爛去骨，鹹微辣，清香撲鼻。
另外，燉羊肉時，用紗布包壹點茶葉，和羊肉壹起煮，煮好後取出茶包，去除腥味；燒羊肉的時候放橘子皮，既能去腥，又能增加橘子的香味；在烤羊肉中放幾個帶殼的核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉煮得更快；用清水煮羊肉，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(用辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能減輕腥味；將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中，然後按照0.5斤羊肉加0.5斤水加0.5 m醋的比例煮至沸騰，取出羊肉緩解膻味；煮、煮羊肉時，將0.5斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉中，也能去除膻味。
將250克幹凈羊肉翻炒，切成柳葉，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；將大蔥切成馬蹄形；鍋裏底油，油熱了就把羊肉放鍋裏；把羊肉炒到半熟，用米醋烤壹下。醋的量大約是肉的千分之壹；然後加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、茴香等調料，出鍋時加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低，口感醇厚。鍋裏底油，用姜蒜末把羊肉炒至半熟，再放入大蔥，用醬油、醋、料酒翻炒幾下，從鍋裏打麻油，很好吃，沒有腥味。