咕咾肉是什麽肉？

五花肉

選料：

主料：五花肉。

副料：菠蘿塊、小蔥、青椒，生姜。

切配：

1、五花肉去皮（皮難炸熟），網狀刀紋（嫩肉），切塊。

2、小蔥切段。

3、生姜切片。

4、青椒切成3cm正方片狀。

5、菠蘿切成小塊。

6、將肉塊，蔥段，姜片放入盆中腌制，加壹勺半鹽、壹勺半糖、再加少許的生抽、白胡椒粉、黃酒、廣東米酒和水（選加少許檸檬，香菜）。

7、上漿肉塊：低精面粉5勺、澱粉3勺、半勺雞精、半勺味精、壹勺半鹽、半勺糖、色拉油，加水調和到能掛住勺子的背面（調漿手法先慢後快，先輕後重）。之後將調好的漿與腌制的五花肉攪拌調勻即可。

烹飪：

1、茄汁制作：熱鍋少油，下5勺番茄醬、10勺白砂糖、1勺鹽、兩倍番茄醬量的水、白醋（糖3醋1），加少量濃縮檸檬橙汁，水澱粉勾薄芡後出鍋備用。

2、炸肉：熱鍋多油，大約6~7成油溫，陸續加入肉塊油炸（散開慢慢送到油中，哪裏油溫高往哪裏放，不要壹起倒入，容易粘粘），炸至顏色金黃，外酥裏脆，飄起來時撈出鍋備用（大約2min）。

3、接著7~8成油溫，鍋裏大量冒青煙的時候，加入油炸肉塊復炸，將青椒和菠蘿放在漏勺上，連油帶肉塊壹起倒入，瀝出所有原料在勺中。

4、熱鍋裏再加壹點點油，倒入番茄醬汁，勾壹點點水澱粉，芡汁能掛住勺內測後成柱狀下流最好，推壹點點油，打出來壹點茄汁，倒入咕咾肉，再將勺中番茄汁倒在上方，均勻混合出鍋裝盤。