燉肉時放入香葉、小茴香、白芷、肉蔻等的目的和意義？

燉肉時壹定放的肉料，大多是中藥，包括八角，幹姜，講究壹點的要放豆蔻，它們不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化濕的作用，能減少肉食引發的生濕問題。

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。

燉肉的時候，花椒大料這樣的作料壹般都和肉壹起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

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其他的諸如花椒大料幹姜香葉肉桂胡椒等等，性質都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的，將它們放在肉類的烹制中，是合乎生理的。因為肉類的消化是需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導致消化不良。

而這些入脾胃經的，溫性的藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，等於給參與消化的組織細胞增加能量，使肉類盡快消化掉，如果停留在體內，先是造成食積，之後就要轉化為“濕”，日久天長甚至可以變成濕重的體質，這個人不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點，這也是中醫說的過食“肥甘厚味”的後果。

參考資料?人民網——燉肉時壹定要放的肉料