上海老鴨粉絲湯培訓費

上海老鴨粉絲湯培訓費:兩千左右。

老鴨粉絲湯又稱鴨血粉絲湯，是南京的傳統名菜，屬於金陵菜系，是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是以鴨為特色的名菜之壹。老鴨粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。，並加入鴨湯和粉絲。因其口感溫和，鮮美爽滑，南北皆宜的口感特點而風靡全國。

南京自古就愛吃鴨肫，流行用鴨子做菜。有“金陵鴨菜天下第壹”的美譽。鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的，各地制作不壹。但無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。

老鴨湯不僅充分發揮了鴨肉的食療作用(煲湯是鴨肉最好的烹飪方法)，而且是中國人自古以來推崇的經典食品，是鴨血粉絲湯的別稱。

生產:

原料:老鴨湯350-400g，粉絲150-200g；

輔料:鴨血40g，鴨肫10g，鴨腸10g，豆腐5g，鹵蛋半個；

碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，老鴨湯調料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香蔥5g，鴨油5g；

練習:

(1)取壹個不銹鋼漏勺，放入鴨血、粉條、豆腐煮1分鐘；

(2)將鹽、味精、雞粉、老鴨湯調料、鴨油放入碗中，倒入燙好的粉條、鴨血、豆腐腦、鴨湯，倒入鴨肫、鴨腸，在粉條上撒上香菜、韭菜。

湯呈乳白色，味道鮮美，充滿了鴨子固有的香氣和味道。