松鼠魚練習視頻

松鼠魚會做以下事情:

原料:草魚、番茄醬、白糖、紅醋、鹽、玉米澱粉、食用油。

練習:

1.去除魚的魚鱗、鰓和內臟，洗凈膛斬去頭部，用刀片從脊骨處切開，去掉梁骨和胸前的魚刺，用麥穗花刀將魚片改成菱形魚片，在魚尾處均勻分開，使兩片魚都有尾巴。

2.把換刀成型的魚放入盆中，開始勾芡。在這個過程中，每壹片魚都用澱粉染色。染色後，抖掉多余的澱粉，魚頭用同樣的方法裹上澱粉備用。

3.將幹凈的鍋放在火上，倒入食用油，燒至七成熱，將塗有澱粉的魚和魚頭放入油鍋中炸熟，待魚皮酥熟時撈出，放入條中，擺好形狀。

4.鍋內留少許熱油，倒入番茄醬、白糖、紅醋調汁，用勺子攪拌，倒入熱油，待汁液變稠形成魚眼泡時，將汁液從鍋內澆在魚上即可食用。

小貼士:

1，換刀均勻，不能換魚皮，魚尾。

2.粉塗後不宜停放過久，否則幹澱粉濕潤後，換好的刀線容易粘在壹起，影響造型。

3、糖醋醬三味要合，厚薄要適中。