小炒牛肉正宗做法

材料

牛肉(牛柳更好)350克

壹茶匙小蘇打(約1.5g)

拿壹把舊勺子(喝湯勺)

生吃兩勺。

壹勺蠔油

壹勺辣椒油

燒烤壹勺半(辣)

半勺孜然粉

兩勺熟芝麻

蒜末和蔥花。

三勺食用油

香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，連殘疾人黨都能做)

牛肉洗凈備用。

橫切牛羊，豎切豬。切牛肉的時候，找準牛肉的紋路方向，橫著切，把纖維組織和筋膜切掉，炒出來的肉吃起來會鮮嫩。

盡量把肉片切得薄壹點，熟壹點，把肉片放進碗裏。

加入步驟2中除食用油和芝麻外的所有調料。

抓均勻壹點，抓久壹點，壹定要把所有調料抓均勻。

倒入食用油。

牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小時以上(可以冷藏過夜。腌制兩天左右，然後油炸。味道是最好的！！！)

特寫。

煎牛肉。燒熱鍋，瀝幹油，下蒜粉炒香。

開大火，炒牛肉。

將牛肉翻炒1 ~ 2分鐘(肉片薄的最多壹分鐘，厚的最多兩分鐘)。不要煎太久，肉會變老。肯定是火了！！)

有廚友說炒牛肉會出水。關鍵有三:第壹，腌制的時候不要放鹽！即使鹵汁鹽不夠，出鍋前加鹽也比較好；二、炒的時候多放壹點油，多放點油可以封住肉汁；第三，煽風點火。記住這三點，妳壹定能炒出好吃的牛肉！

請點擊進入圖片說明。

關火撒芝麻。