如何做好羊蹄
配料:羊蹄1kg
輔料:自制高湯1kg，鹽、味精5g，幹辣椒30g，花椒10g，郫縣豆瓣醬20g，52度尖莊白酒50g，蒜苗20g，炒黃豆10g，白芝麻5g，色拉油80g。
生產流程:
1、羊蹄洗凈，放入開水中焯5分鐘，撈出切成重約20克的大塊；
2.鍋內放入色拉油30克，放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬各20克炒至七成熱，放入羊蹄，噴上白酒，放入高湯、鹽、味精，小火，起鍋倒入高壓鍋中燒開，減火20分鐘，取出放入盤中，撒上蒜苗、黃豆、白芝麻；
3.鍋中加入色拉油50g，加入幹辣椒10g炒至七成熱，澆在羊蹄上。
主要原料:肥羊蹄
配件:上海綠
調料:精鹽、味精、幹紅辣椒、大紅袍(辣椒)、花生、芝麻、五香粉；
工藝流程:
1，材料選擇處理
肥羊的蹄子去殼，去毛，清洗幹凈。
2、生產流程
將洗凈的羊蹄放入油溫為7-8成的油鍋中炸熟？，然後用秘制鹵水腌制，放在壹起裝盤，紅油、小料和上述調料翻炒，澆在羊蹄上。
菜肴特點:色澤鮮艷、軟糯、麻辣、醇香、味道獨特；
操作要領:要做好PA糯米並有完整的形狀，註意油炸和鹵制；
膳食營養:每100g羊蹄含蛋白質18.8g，脂肪4.4g，核黃素0.1mg。鐘東認為羊蹄味甘、性平、無毒，能補腎填精，治療腎虛勞損。
制作材料
紅燒羊蹄
主料:羊蹄1000g，輔料:香蔥10g，生姜10g，香菜20g。
調料:醬油50g，鹽3g，冰糖10g，味精1g，料酒30g，八角1g，花椒1g。
工作方法
1.將羊蹄用溫水浸泡半小時，取出爪殼，刮幹凈，放入鍋中，加入清水，用大火煮至羊蹄下3厘米左右，再移至小火燉，需經常翻動以免粘鍋底。燉至八成爛時取出，趁熱去骨；生姜洗凈切片；香菜洗凈，切成細粉備用。
2.翻炒壹勺，放入羊蹄，加入羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒粉(黑胡椒)，翻炒至顏色最高。
3.取壹大碗，放入蔥、姜、大料，將羊蹄放入碗中，倒入原汁，加入味精，屜蒸20分鐘左右，取出，在碗中翻面，挑出蔥、姜、大料。上菜的時候，帶壹小碟香菜上桌。
食物與香菜相似:服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
技巧
紅燒羊蹄是最受歡迎的菜肴，價格便宜，有助於消化。小飯館點的菜那麽多，紅燒羊蹄也要算壹個菜。
練習2
編輯
原料
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。
工作方法
1.燒羊蹄，用刀刮。將兩只腳趾壹分為二，洗凈焯水備用。燙的時候記得加酒。
2.電飯鍋加開水，放入羊蹄(水量不要超過羊蹄)。加入香葉、茴香、肉桂、胡椒、幹辣椒等香料(這次撒點迷叠香和紫蘇)。加半勺醋，肉更容易燒。然後讓它燉。
3.將羊蹄燉至脆軟(200W的電飯鍋大概需要4-5個小時，時間長壹點更好，看每個人對軟硬度的要求)，將羊蹄撈出轉移到炒鍋中，加入適量的醬油、糖、鹽。如果不夠辣，這個時候可以加兩個幹辣椒。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火煨半個小時，然後去掉羊蹄，收汁。
指出
這種燒法屬於蘇式紅燜羊肉的燒法，太甜，不宜太鹹。壹定要放辣椒，如果沒有辣的甜，只會更油膩。