生炒肉絲的家常做法

生炒肉絲的家常做法如下：

材料：

準備裏脊肉、胡蘿蔔、青椒、幹木耳、玉米澱粉、香蔥、生姜、大蒜、雞蛋、料酒、食鹽、生抽、老陳醋、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、食用油等。

具體做法：

1、裏脊肉先切成肉片，再切成肉絲，放入清水中抓洗2分鐘，洗出肉裏的血水，就能有效去除腥味，洗幹凈後用清水沖壹沖，瀝幹水分。

2、把肉絲放進小碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。提前腌制可以讓肉絲入味，還能去腥增香。

3、向腌制過的肉絲中加入壹個雞蛋清，再加入壹勺澱粉，用手抓拌2分鐘，給肉絲上漿。雞蛋清可以給肉絲補充水分，而澱粉包裹在肉絲表面，也能防止水分流失。

4、加入壹勺食用油，用筷子攪拌均勻，用油可以封住肉絲的水分，還不會粘鍋。

5、魚香菜的味道，壹碗魚香汁是關鍵，如何調魚香汁呢？記住配料和比例就行了，碗裏加入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、1勺澱粉、半碗清水，用筷子攪拌均勻即可。

6、青椒、胡蘿蔔洗凈、切成細絲，木耳提前用水泡發，洗凈後也切成細絲。蔥姜蒜洗凈，蔥切蔥花、姜蒜切末。

7、鍋裏倒入適量油，燒熱後潤滑壹下鍋，倒出熱油後加入冷油，再倒入處理好的肉絲，快速滑炒半分鐘，讓肉絲散開，變色後盛出。

8、重新加入適量油，下姜蒜炒香，加入壹勺豆瓣醬炒出紅油，下木耳、胡蘿蔔、青椒，快速翻炒1分鐘，斷生後倒入炒好的肉絲，再加入壹碗魚香汁，翻炒均勻後大火收汁。

9、湯汁濃稠後關火，撒上蔥花後即可出鍋，好看又好吃的魚香肉絲就做好了。