淮揚菜有什麽特點，代表菜淮揚菜簡介？

1，淮揚菜特色:口味清新平和，鹹甜適中，南北皆宜。而且淮揚菜的選料特別註重鮮嫩；制作精細，講究刀工，尤其是瓜雕更是遠近聞名；調味清淡可口，強調原汁原味，註重湯汁，風味鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型優美，獨特新穎，生動逼真；菜品多，體系龐大；做工精細，特別註重刀工，註重菜肴的造型和雕刻；色、香、形俱佳。

2.名菜有燉蟹粉獅子頭、軟麻長魚、淮安茶餅、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉等。