梅菜的愛貝菜
梅菜是廣東惠州的特產，又稱“惠州貢菜”。惠州以矮陂為中心的鄉鎮，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產量654.38+萬噸以上。全鎮現有梅菜種植面積654.38+0.4萬畝，總產量2.2萬噸。蔬菜收入占農業總產值的45%，已成為該鎮的支柱產業。1995，惠陽市獲得全國首批百個特色村。
據華南農業大學實驗中心測定，梅子含糖5.7%，蛋白質5.6%，並含有多種維生素、17種氨基酸和鋅、鎂、鉀等7種微量元素。具有消積、健胃、增脂、降血壓的保健功效，被美國食品管理局認定為“天然健康食品”。
據回的記載，梅菜的生產始於明代下葉，距今已有400多年的歷史。是嶺南特產，進貢北京，是宮廷食品，也叫“貢品”。北京的酒店至今還保留著“梅菜紅燒肉”的粵菜菜譜。
梅菜的生產季節是冬季，壹般在晚稻收獲前播種栽培。蔬菜幼苗持續大約壹個月，在晚稻收獲後種植。大多數人選擇在水利條件好、自動灌溉的稻田裏種植梅菜。從種植開始，第壹周每天澆水，第二周每兩天澆水壹次，間隔施肥。梅菜生長期80天左右，菜芯長到10 ~ 15cm時即可采收。收割的時候，先把地裏的菜砍下來曬壹天，然後用刀把整個菜開成菜芯突出的形狀，壹個個連起來。再曬壹天，然後把菜放在水泥池子裏，放壹層菜壹層鹽，用腳踩，用大石頭壓住。3天後可以拿出來曬在草地上或者曬過的稻田裏。每天早上曬，晚上收，中途加點鹽。當它們七成幹的時候，就可以吃成金黃色了。
梅菜分菜芯、菜片、厚葉三種，甜脆。其中，菜心嫩，色黃，味香。不僅可以做菜，還有解暑的功效。因此，在炎熱的夏季或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜歡將梅菜作為壹種美食。
梅菜最有名的做法就是用梅菜扣肉。
梅菜的具體誕生，目前可能還不清楚。有人用神的傳說來說明梅菜的誕生更是無稽之談，梅菜的具體制作還有待考證。