戚風蛋糕制作工藝
基本地戚風蛋糕制作方法：
原料：
蛋黃部分：
水45克、色拉油47克、細糖10克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米澱粉16克。
蛋白部分：
蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2克、鹽1.5克。
烘焙時間：
170度，中層，40分鐘。
制作步驟：
1 將水、色拉油、糖混合攪拌至糖溶化後加入蛋黃，順時針攪拌均勻即可。
2 將低筋面粉、玉米澱粉混合過篩後放入，攪拌均勻。
3 蛋白加入塔塔粉和鹽打至有粗泡後（該盆裏不能有水、油和蛋黃否則很難打發，所以盆要幹凈無水無油，分離蛋黃、蛋白的時候要特別註意，若蛋白裏有蛋黃要挑出），再分兩次加入糖打至中性發泡。
4 取三分之壹的蛋白加入至面糊中攪拌均勻，將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。
5 將面糊白快速攪拌均勻後倒入模具中，震出氣泡，放入預熱過的烤箱。
6 出爐倒扣，放涼後，脫去模具即可。
第1、2步用不銹鋼打蛋器攪拌就好用筷子也行；第3步用電動打蛋器發泡快，開始打蛋白的時候用最低檔，等攪到細泡後，才開始放糖，接著打泡成白白的看不清細泡再次加糖，打到有點像奶油那般就差不多了，打好的蛋白效果是挑壹下會起角，把盆倒過來也不會掉出來；第4步最好準備個矽膠刮刀很好用的，不要打圈攪拌，上下翻動即可。第6步，出爐後震幾下，把裏面的空氣震出來，再倒扣冷卻。