【烘焙技巧】烘焙的剩菜也可以做出美味的甜品！
做蛋糕的時候，留了壹些蛋黃和蛋清。
我做慕思的時候，留了壹些慕思糊和三明治。
裝飾花朵時會留下壹些奶油。
蛋糕胚切開後，還剩下很多。
扔掉太浪費了，留著也不知道怎麽辦~
說實話
如果廢料得到很好的利用，成本可以降低30%
甚至可以升值壹倍。
薄利多銷，成本低，品味奢。
和小歐壹起試試吧~
0 1
蛋白質處理模式
蛋撻和蛋羹醬用蛋黃吃完後，蛋白質就成了剩菜的壹部分。那麽，剩下的蛋白質該怎麽辦呢？
東京很多甜品店會把蛋白做成橢圓形的duckwatts，中間加入奶油、蛋羹醬、ganache等三明治，就可以成為美味的甜點。
達克瓦茲
生產方法
公式
蛋白質100g，糖30g，幹蛋白2g。
寒天粉2g(海藻提取物，類似瓊脂)
杏仁粉60g，糖粉60g，15g低粉。
制造工藝
1，蛋清打至6，加入其余材料，做壹個法式蛋清奶油。
2.攪拌均勻後加入蛋清奶油中，攪拌均勻，然後擠到模具裏，抹平，把模具拿走，撒兩次糖粉。
3.每隔五分鐘讓糖粉滲入面糊，放入180℃的烤箱，烤約12分鐘。當它涼了，擠壓三明治，通常是奶油或加內什。
02
蛋白霜的處理方法
澳洲甜品Pavlova，其實是低溫慢烤的酥皮，幾乎和送法式酥皮壹樣難。其方法簡單，價值高，適合作為聚會零食。
因為味道偏甜，所以大多會搭配酸味水果來平衡口感。吃起來像外面是糖殼，裏面是軟綿綿的棉花糖。
天使蛋糕，壹種不含蛋黃的海綿/奇峰，顏色潔白，口感堅韌，是解決三種以上蛋白質的好方法。
傳統的天使蛋糕是無油無水的。做法是將蛋清奶油和低粉混合後烘烤。現在還衍生出壹個加植物油加牛奶的版本，和普通的奇峰壹樣。
03
面包屑的梳理方法
公式
面包屑適量，鮮奶油200ml。
雞蛋2個，糖40克，黃油10克。
制造工藝
1.黃油被水軟化；烤箱預熱到170℃。將面包屑切成2厘米左右的小塊。將軟化的黃油均勻地刷在碗裏。
2.奶油，雞蛋，糖，混合在壹起，攪拌成蛋奶。
3.將吐司放入蛋奶中，充分吸收後取出放入碗中。(也可以加點水果或者堅果進去。)放進烤箱烤15分鐘。
或者曬幹磨成粉，就成了哭隔壁孩子的面包屑。包雞排或者酥肉都不算太好吃！
其實只要掌握了原理和特點，烘焙就可以有無數種組合，所以想象壹下剩下的邊角料，它們還有很多功能可以發揮！
04
蛋糕下腳料的處理方法
在日本，“蛋糕午餐”引起了人們的關註，最初利用廢棄的蛋糕邊角料實現了35元人民幣的商品價值。
這種蛋糕午餐的想法來自糖果店-Roll & amp；CHOU位於日本熊本縣菊池鎮，自2014開業以來壹直出售蛋糕卷和奶油泡芙。因其用料考究，品種繁多，在當地很受歡迎。
這蛋糕午餐就像媽媽的午餐。裏面裝滿了所有妳想吃的東西。柔滑的奶油下面，是各種各樣的蛋糕卷和新鮮美味的水果，讓人欲罷不能。
這些店鋪精心處理邊角料，減少食材報損浪費，打造新的美味佳肴，可謂壹舉兩得。商店經理和老板正在努力降低每日掛失率。這個方法非常值得學習！
05
膏體材料處理方式
這裏主要說壹下成型能力非常強的法國慕思貼。法國的慕思層次非常豐富，透明的杯子是最適合它展示的平臺。
夾心層和慕思層，它們的配色非常搶眼。同時用杯子也不用拘泥於形式，發揮想象力吧~
如果是芝士糊，除了常用的消化餅幹，還可以加入餅底，做成不同口味的芝士蛋糕。
可以是酥脆的五谷雜糧，烘焙用的奧利奧等。，並且可以作為蛋糕的底部~
PS:這裏的芝士糊用的是免烘焙配方。假設妳用的是需要水浴的配方，要麽把玻璃杯子換成小木絲圈，要麽把玻璃換成耐高溫玻璃，避免高溫開裂造成的傷害~
06
臺階組合搭配
吃剩的吐司+炒雞蛋/其他邊角料=三明治？
清理殘羹剩飯的全能選擇——三明治，甜的鹹的，任意食材組合，兩片吐司搭配壹切，無論是出售還是自己做早午餐，都是絕佳的選擇。
奇峰蛋糕+芝士蛋羹/酸奶/水果=甜品杯
誰不愛甜品杯？制作簡單，口味豐富，下腳料組合成為大眾休閑甜品，好吃又叫賣~
吐司邊+黃油+蛋液+牛奶=法式吐司？
吐司壹角，裹上黃油和蛋液，在鍋裏煎，就是壹份完整的法式吐司早餐，簡單又好吃。