怎麽做油條又脆又脆又不軟？
油條的做法
配料:面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc。
做法:1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻後加水。把它打成泡沫。
2加入剩余的面粉
揉成面團，過程中不斷拍打。
4.錘擊後靜置30分鐘以上，直至表面光滑，再繼續錘擊揉搓2-3遍。
5.將面團揉成長條，用保鮮膜包好，靜置3小時。
6然後將面團拉伸。
7英寸薄成10厘米長的碎片
8分，切成2厘米寬的條。
9刀片沾幹粉防粘，每兩片疊在壹起。
10用筷子中間橫壓。
11稍微搓壹下，拿起壹端，擰成麻花。
12拿起壹個溫度為180度的煎鍋，雙手拿起兩頭。
13用筷子翻炒至膨脹變成金黃色。
妳不要用超強筋的超細粉，普通二粉就好。攪拌方法是:如果面粉是10斤，就是212，即鹽2，明礬2，堿1(食用堿)。這個比例很實用。揉面的過程是這樣的:先用適量溫水將配料融化，然後加入面粉，復制混合，再將面團揉成球狀。下壹步註意用濕手從壹端把面團拉出來，往中間疊，以此類推，直到面團疊到更多的空氣中。壹刻鐘後，重復幾次，將面團放在案板上。別忘了在面團表面抹壹點油。當面團膨脹時，就可以給藥了。劑量也是關鍵。大小和寬度要適中均勻。鍋煮好後要“翻面”，直到變成金黃色。記住，油溫太高，裏面不容易熟，表面會炸。反之會太硬，沒有酥脆感。所以，每個環節當然都很重要。