如何把饕餮餅烤成金黃色？
饕餮餅(又稱土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣燒餅、燒餅皇後、西施燒餅、恩施燒餅、土家燒餅、中式披薩)的歷史可以追溯到100多年前。當第壹批移民移居恩施時，美味的燒餅隨著遷徙的人群來到恩施，成為湖北恩施及周邊地區各族人民熟知的美食。隨著現代生活的快節奏，他們開始註意飲食。
工作方法
將白面粉、酵母、溫水和糖放入盆中形成面團，
蓋上蓋子發酵兩個小時左右。把面團切開，看到橫截面上有很多小孔形成面團。
將肉松和小蔥切碎備用。將牛肉和大蒜壹起切碎，
使得蒜味能夠充分進入牛肉糜中。
將面團拉成同樣大小的面團，壓成兩寸的煎餅，用牙簽在上面打壹個小洞。
以免烤的時候鼓起來。將胡椒粉、胡椒粉、孜然、鹽均勻的刷在蛋糕上。
最後將蛋糕坯放入烤箱，調到190度，烤20分鐘，新鮮出爐！[1]方法2
秘方
配料:15種，鹽，糖，榨菜，姜，蒜，雞精，燒烤料，
孜然粉、十三香、五香粉、甜泡打粉、普通豆瓣醬、紅油。
制作工藝:使用老面條，在壹般天氣下，
水、老面粉、新面粉的比例為5:1:8；
天氣炎熱時，比例調整為5∶1∶9；
在寒冷的天氣，比例為5∶1∶7.5。
烘焙時，溫度也是秘方中詳細強調的重點。完成的蛋糕首先放在壹個不銹鋼托盤裏。
先在托盤上抹油，烤箱溫度設定在300度左右，烤4分鐘左右。
直到表面有點發黃。
然而，秘方中提到的制作中使用的唯壹調料是甜泡打粉。
紅油，豆瓣醬，蔥花，芝麻。
制作肉餡時，肥肉與瘦肉的比例應為5∶2。
制作燒餅的面團重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。
裏外都有肉。
這款號稱“中式披薩”的土家燒餅，看起來真的有點洋氣。它是壹個直徑20多厘米的圓餅，邊緣略厚，中間略薄，上面有壹點薄肉餡。剛出烤箱的時候，蛋糕還在冒泡油，整個蛋糕酥脆焦黃，香味能傳到很遠的地方。
因為是老面團發酵，所以用堿水中和酸味。操作者要把壹大塊十幾斤重的面團扔在面板上，用刀剖開，均勻地塗上堿水，然後用力揉搓。所以要反復幾次，妳能感覺到這個“堿化”的過程需要從壹側臂力。
堿打完成後，負責定型的師傅會把面團拉成均勻的條狀，然後分成兩個手掌大小的面團，用搟面杖搟開，卷上壹層肉餡，從上面壓平；整理成飛碟形狀後，在中間凹進去的部分填壹層肉就可以進烤箱了。因為內外都有壹層肉，烤出來的燒餅從裏到外都香，什麽都是四塊，外酥裏嫩，真的感覺像披薩。味道清新，油而不膩，鮮香可口，醬料濃郁可口。老少皆宜，營養豐富。
香水訣竅
面粉:饞嘴餅是用“中筋面粉”做的，因為面粉的面筋太高，泡沫不強，有的烤出來的餅會變硬；低筋面粉不容易成型。
和面:“老面”是入門，溫度水溫決定發酵時間；通常壹袋面粉和面團發酵需要壹個半小時。
餡料:這是最重要的環節。案板上放著的壹大鍋肉餡，其實是用不同部位的豬肉混合剁碎而成，還加入了土家族特有的香料。這種土家風味的肉餡，高溫烘烤會散發出濃郁的香味。