牛奶為什麽不能和糖同時煮？

喝奶加點糖，壹可調劑口味，更主要的是加糖還可防腐殺菌消毒，使微生物和細菌在高糖溶液中不能生存，防止牛奶變酸。但家庭中，人們在煮牛奶時通常何時加糖並不註意，有時先加糖，再煮；有時邊煮邊加糖；還有的索性煮好後趁熱放糖。其實這些都是不可取的，牛奶與糖不能同煮，最好是在煮好後放至不燙了再加糖攪勻食用。

因為牛奶中的蛋白質含量豐富，蛋白質是由氨基酸構成的，糖在加熱狀態下易與氨基化合物發生美拉德反應，生成新的果糖基氨基化合物，進入人體後不利於人體的健康，對兒童和體質弱的人有更大的危害，所以糖不可與奶同時加熱。若加糖，應將煮沸的奶放涼，待其溫度降至不燙手時再加糖，非高溫下的糖與氨基化合物不會發生美拉德反應，對人體則沒什麽危害了。所以在奶中加糖要註意時機。