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南寧娟娟粉蔣智

俗話說:千城有千粉,千城有千面。每個城市都有自己獨特的粉條創作。

要說廣東的早晨從壹盤腸粉開始,放到廣西,能和腸粉抗衡的,就屬卷粉了!

雖然看起來有點像,但是和腸粉真的不壹樣~

大家都知道腸粉蒸的時候,是把半熟的或者原料放在蒸了壹輪的半熟的米漿裏,然後壹起加熱。熟了就用壹只手剛拿的小板子刮卷起來。

廣西的卷粉是蒸的,然後把炒好的料卷起來。

不僅是做粉條的步驟有區別,餡料上也有區別,早上提前炒好的各種裝在小鐵盆裏的熟料:經典的五花肉配豆角,木耳炒肉,香菇炒肉等等。開店之前壹般會用保鮮袋蓋好,防止掉下來。

挑自己喜歡的搭配,壹份可以吃好幾種口味~

醬料方面,不同於腸粉中的鹹甜口味,澆在卷粉上的醬料壹般都是店家獨家的鹹口配方或者廣西特有的黃皮醬。不過卷子大多是小碗蘸著吃,自己腌著吃。

卷粉的制作步驟看似簡單,其實需要長期的練習技巧。

用鐵勺把早準備好的米漿攪拌幾下,沈積在桶底的粉末會隨著米漿的旋轉而充分融合。

趁米漿沒人註意的時候,舀起滿滿壹勺直接倒在蒸布上,然後用勺底往壹個方向均勻地推米漿。

如果粉絲有點稠,蓋上蓋子截留熱氣,加速粉絲成型,然後用竹刀攪拌。

蘸、提、攤,三步動作下顯示的流暢性,並不能印證“只有手熟”這句話。

用小竹簽翻腕帶的時候,大臂帶動小臂把竹簽抱到身邊是那麽的輕柔安靜,自帶啞光效果的粉皮在空中微微搖曳。能讓貪心的人心顫~

兩邊逸出的熱氣散在空中。這種肉眼可見的白色空氣,仿佛在對食客說:妳點了壹半的滾筒粉!

有時候我們挨得很近,在熱氣散去之前,可以來個免費的面部spa,暖暖的,有助於擺脫早起的困意。

粉絲薄如蟬翼,非常半透明。這樣可以保證妳可以看到各種包好的餡料在翻滾後包裹在後面,反射著自然光透入店內,晶瑩剔透。

這時候趁熱把提前訂好的熟料加到攤片上,卷起來用筷子壹推,又皺又醜的卷粉就乖乖地躺在盤子裏了。

聽說細竹條小卷比較正宗。

裝盤切開的壹瞬間,卷裹的餡料香氣立刻釋放出來,隨著蒸騰的小熱浪升騰飄散,拂過圍觀者的臉龐,隨著圍觀者的呼進呼出躍入鼻腔,徹底喚醒食欲。

有的店沒有剪開的步驟,有時候粉上來,妳壹眼看不出來是什麽。

不過沒關系。像抽獎壹樣用筷子挑。細細的粉條被撕開的壹瞬間,餡料前混在粉條中間的醬料“騎”了出來。

仔細看看!喲!是餡料,嘿!猜的那壹瞬間我更激動了~

粉絲非常堅韌,在拉扯之間會反彈。拿起壹卷微微顫動的粉末,送入口中。順滑Q彈的外皮,填充了店裏調制的獨特醬料,慢慢順著外皮的褶皺流下,回應重力的吸引力,滴回盤子裏。

壹、醬料浸潤口腔,刺激味蕾。然後嚼碎的粉皮混著菜沫隨著下頜的活動在舌尖和上顎之間盤旋。

停下來的時候,淡淡的稻香中和了略帶鹹味的豆子和肉末,壹切都剛剛好!

此刻不要再等了。當妳咽下去的時候,妳可以把它送到食物入口。這種美妙的滋味會悄悄撫慰期待已久的胃袋。

如果吃木耳餡的炒肉,跳到嘴裏的是壹種酥嫩的感覺。相比豆角拌肉末,木耳拌肉末更細膩,顆粒感全被木耳收縮了。很清爽很好吃~

這種味蕾挑逗國王,征服了很多遊客。網友說:在廣西不吃壹盤螺螄粉,就算打卡螺螄粉,也相當於什麽都沒有!