香辣幹魚塊的腌制方法

這道香辣魚塊做法簡單，味道卻絕不簡單。

麻、辣、鮮、香，撲鼻的香氣讓魚吃起來壹點沒有魚腥味，熱著吃涼著吃都很可口。

既可以是壹道下酒的好菜，也可以當解饞的零食吃，過節的時候不妨多做壹點，是很不錯的開胃前菜~~

用料 ?

草魚 1條

蔥姜蒜適量

黃酒適量

鹽 1小勺

花椒 1大勺

幹紅辣椒 8-10根

醬油 1大勺

白糖 1小勺

香醋少許 ?

熟芝麻 1小勺

香辣魚塊的做法 ?

草魚去鱗去內臟後清洗幹凈，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入姜絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味（壹次多腌壹些放冰箱冷凍也沒問題）

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把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、幹辣椒。

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鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。

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鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、幹辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

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把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。

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盛盤，上菜~~

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小貼士

1、做這道菜，魚塊壹定要腌制壹段時間，讓魚入味，時間越長越入味，我是放冰箱冷藏腌過夜的，如果壹時不吃也可放入冰箱冷凍室裏冷凍腌制，想吃的時候化凍就可以直接煎制，很方便。腌制入味的魚塊再來煎制，後面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥裏嫩的口感。

2、花椒和幹辣椒是辛香料中的主角，可以根據自己的喜好酌情增減用量。