如何制作涼粉
最近全網都在做涼粉,來湊熱鬧吧。其實現在特殊時期,疫情過去沒得吃,只能在家裏做。雖然買吃不貴,但是3塊5塊壹小碗。現在地攤都不營業了,我就分享壹下細節,在家給全家做壹大鍋。
超市有賣豌豆澱粉和綠豆澱粉,這裏壹包只要十塊錢,壹包500克可以做壹大鍋。可以在稍微大壹點的超市買,兩種澱粉都可以做涼粉,味道還不錯。
涼粉的具體做法
第壹步:制作澱粉糊。
我選了500克豌豆澱粉。
將豌豆澱粉倒入盆中,加入清水500克,邊倒邊攪拌,攪拌成澱粉糊。
只是註意不要有氣泡和顆粒。
從鍋裏燒開水,倒入2500克清水。澱粉與水的比例是1比6500克澱粉配3000克清水。鍋裏的水燒開後,轉小火。倒入前,將澱粉糊攪拌均勻,倒入鍋中。
註意:邊倒邊攪拌,使澱粉糊受熱均勻,稠度壹致。
如果沒有攪拌,關火再攪拌。攪拌後,再火。在攪拌過程中,保持火慢慢加熱。
澱粉糊會很快變得很稠,所以我們把澱粉糊倒進盆裏。搖動面盆,讓澱粉糊自由變平。溫度降至常溫後,放入冰箱冷藏壹夜。
第二步:成品。
第二天,經過十幾個小時的冷藏,涼粉已經成型的很牢固了。我們把盆子倒過來,倒出涼粉。
用手拍打,特別有彈性,說明涼粉做成功了。
第三步:涼粉
我在網上買了壹個果凍旋轉器。我們把涼粉刮成條狀,放在碗裏,加壹點黃瓜絲,可以讓涼粉更脫離。
準備壹個小碗,倒入兩勺蒜泥,加入壹勺芝麻醬,少許芥末油和適量香醋。
可以根據自己的喜好加入辣椒紅油,加入適量的醬油,根據自己的口味放入適量的鹽。倒入冷水,將調料攪拌均勻,倒入涼粉,撒上蔥花。
其實做這個涼粉特別簡單。只用壹點豌豆澱粉,放在鍋裏做成面糊。涼了之後就是涼粉了。喜歡涼粉的朋友可以試試。