撒尿牛丸怎麽做

撒尿牛丸制作詳解

手打牛肉丸

兩根長約40厘米的特制鐵棒，是制作潮州牛肉丸的必備工具，在這副“魔棒”的敲打下，大塊的牛肉變成均勻細膩的糜狀。

制作流程：

1、取牛肉2500克放在案板上，用兩根鐵棒勻速而持續地敲打。

2、敲打過程中不時挑出因捶打而翻出的肉筋。

3、敲打至肉塊變成泥狀。

4、撒入鹽10克，繼續敲打成為肉漿，全程約45分鐘。

5、盆內添冰水200克、澱粉20克攪拌均勻，放入敲打好的肉漿。

6、快速攪拌至肉漿與冰水充分混合。

7、由兩位師傅按住盆沿，雙手攏起，防止肉漿濺出，另壹人用手快速攪拌上勁。

8、攪拌至手抓壹把肉漿，五指放松而不掉落。

9、用手抓起壹把肉漿，用力攥緊的同時，大拇指和食指“合龍”成環狀，肉漿就從這個環中擠出，待攥出的肉球呈乒乓球大小時，用羹匙舀下即成鮮肉丸；也可直接舀入盛有燒開後晾至90℃的熱水盆中，至肉丸表面變成灰色時撈入保鮮盒，徹底涼透後密封放入冷藏冰箱保存。

技術關鍵：

1、熟牛肉丸壹般提前壹天做好，原料多選用後臀和肩胛等不適合片肉涮燙的部位，還有壹部分是切肉時留下的“邊角料”以及當天沒有賣完的牛肉。

2、肉漿加冰水有兩個目的：壹是降溫保鮮，防止蛋白質變性；二是增加嫩度，防止口感過硬。