山東自制香腸調料配方大全

鮮肉最好選前後肘的肉，因為這兩處的肉瘦而且質緊，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否則肥肉過多太膩，瘦肉過多，灌出的腸曬幹後就硬梆梆的，影響食用的口感。

基本的配料有豬肉、食鹽、味精、白糖、五香粉、料酒、醬油等調料。青島人喜歡吃醬油味道濃的，灌腸時可多加點，而蠔油等味道鮮美，則是提高灌腸鮮度的重要“武器”。天氣不太冷的時候，多加些高度白酒，可以保質。

將豬小腸洗幹凈，豬腸衣用溫水洗凈。把腸衣壹頭用棉線紮緊，另壹頭套入竹筒（或者塑料瓶剪制的簡易漏鬥），將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上紮若幹小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌壹段就用棉線系上，分成壹段壹段的香腸。

風幹對灌腸來說很重要，除了各種材料掌握到位，風幹也是極其重要的壹個環節。壹般來說，如果北風勁道，灌腸靠風吹5至7天，軟硬程度是最好的。

放冰箱冷凍最好套上塑料袋，因為冰箱‘吸水’，灌腸本就風幹，如果再被‘吸水’就會變得硬梆梆，口感就差了。

除了青島，山東萊蕪也時興冬季灌香腸。