葡萄酒的禮儀是什麽？
1、想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌,winelist或酒水牌-beveragelist上沒有葡萄酒,應該問侍應生有沒有winelist。winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。
2、詢問葡萄酒侍酒師
將自己能接受的價格範圍以及口味、搭配的食物等告訴對方，讓葡萄酒侍酒師給您推薦合適的葡萄酒。購買了葡萄酒後們可以讓葡萄酒侍酒師對葡萄酒進行詳細地介紹。
二、在葡萄酒上桌前
可以趁著等待的時間先喝壹小口水潤潤嗓子，漱壹漱口，這樣才可以更好地品味葡萄酒，還可以防止由於口渴大口大口地喝葡萄酒。
三、倒酒
撕開葡萄酒瓶蓋上面的鋁箔後，先用幹凈的毛巾擦拭瓶口，壹定要再次仔細擦拭。為了防止瓶塞渣滓殘留在瓶口，壹定要再次仔細擦拭。如果沒有葡萄酒侍酒師或者服務員，這個步驟應由主人來完成。
開瓶後,紅酒應先「呼吸」空氣壹會,以讓進行氧化作用,到達飲用階段。經過「呼吸」的酒,侍應生會倒入約等於壹小口份量的酒進顧客的酒杯。此時妳要做的是「試酒」,試酒的過程應為:
〈壹〉拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裏面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用)的酒內外皆多呈紫紅色；
〈二〉拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)；
〈三〉然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆；
〈四〉呷壹口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定妳是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時妳可以要求侍應生「退貨」。試酒結果滿意,顧客便示意侍應生可以繼續倒酒了。如不滿意,可對侍應生表示不接受。
四、接受別人的服務
在接受葡萄酒服務時，請記住不要舉杯，因為葡萄酒本身比較高，如果將杯子舉起會給倒酒的人帶來不便，最好將杯子推到方便倒酒的地方，這被認為是非常有禮貌的行為。倒酒後，別忘記給為妳服務的人道謝。
? 如果是年長者為妳倒酒，可以站起來將酒杯放在餐桌上，然後把右手放在杯腳上。當然如果用雙手舉杯來接酒也可以。
五如何握住酒杯
在喝葡萄酒時，壹般都回握住酒杯腳，這是為了避免手部接觸杯體的體溫讓葡萄酒溫度升高，從而讓葡萄酒失去原有的味道。這就是葡萄酒杯的杯腳回設計得那麽長的原因。
六、品酒
品酒前首先要輕輕地搖轉葡萄酒杯，讓葡萄酒和空氣均勻地接觸，這樣才可以將葡萄酒的香氣充分地散發出來，葡萄酒的味道也會更加的純正。但是在正式場合，搖轉的次數不宜過多，因為這會影響其他客人的酒餐情緒。
切忌千萬不要壹口將葡萄酒喝完。
此外，喝葡萄酒時壹定不要忘記葡萄酒文化當中重要的壹點，就是關心以及體貼他人。
七、用葡萄酒碰杯
用葡萄酒碰杯時，要用右手握住杯腳，向側面傾斜15度左右，輕輕地碰觸別人酒杯中央凸起的部位，然後幹杯酒可以了。這樣是為了保證不會因為用力過大而使酒杯破裂，而且碰杯時聲音也會更加清脆。
八如何婉拒飲用葡萄酒
? 當您不想喝葡萄酒時，將葡萄酒杯倒扣並不是正確的方法，應將手放在葡萄酒杯上面，用目光對倒酒的人示意或者委婉地拒絕。
1）開瓶 ?
開瓶時，應用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處將膠帽的頂蓋劃開除去，再用幹凈細絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的臟物，最後用起塞器將木塞拉出。但是向木塞中鉆進時，應註意不能過深或過淺。過深會將木塞穿透，使木屑進入葡萄酒中；如果過淺，啟塞時可能將木塞拉斷。啟塞後，同樣應用棉布從裏向外將瓶口部的殘屑擦掉。 ? （2）倒酒 ?在往酒杯裏倒酒時，不能倒得太滿，倒酒量為酒杯容積的1/3，最多不能超過2/5。這樣，在搖動酒杯時才不至於將葡萄酒灑出，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質，便於分析鑒賞其香氣 註意事項： ?
① 先將酒瓶擦拭幹凈，將酒標正面向著客人，向他們展示壹下妳的待客佳釀 ?
② 用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出圓圈狀的部分切除瓶封。註意最好不要轉動酒瓶。 ?
③ 切除瓶封之後，用布或紙巾將瓶口擦拭幹凈。 ④ 再將開瓶器的螺絲鉆尖插入軟木塞的中心點，沿著順時針方向緩緩旋轉入軟木塞中。當把手開到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞拔出。 ⑤ 再用布或紙巾將瓶口再擦幹凈壹次，就可以倒酒試酒了。先倒壹盎司左右自行試酒，再倒壹些給客人試酒。等客人（或妳自己）確定酒質之後，再正式倒酒。需要註意的是，女士應該是優先的。 ?
⑥ 最後把酒瓶放置於您自己或客人的右手邊，並將酒標朝向客人。 點酒禮儀 ?
高級西餐廳裏，葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以壹般都是先點菜，再根據菜的需要點酒，在點酒時應該明確酒莊的名字或品牌、款型、年份等。按照通常的慣例，在開瓶前，應讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否壹致，再看瓶蓋封口處有無漏酒的痕跡，酒標是否是幹凈的，然後再開瓶。開瓶取出軟木塞，確認軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進壹步確認酒的品質，在確認無誤後，才可以正式倒酒。
招待禮儀 ?
在招待客人時，在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅的順序安排。在品質上，則壹般遵循越飲越高級的規律，先上普通酒後上高級酒。在更換酒的品種時要同時更換杯具，否則會被認為是服務上嚴重的缺陷。請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。侍者壹般按順序倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。 ? 敬酒禮儀 ?
西方國家的宴會敬酒壹般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，並註視對方，且最少要喝壹口酒，以示敬意。敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前壹定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。盛紅酒的酒杯的杯腳較短，身體肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝的時候拿近杯身，手的溫度有助於紅酒釋放其香味。在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低，表示妳對對方的敬重。飲酒禮儀 ?
為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，便不要猛烈搖晃杯子。飲酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒店放在舌頭上似的喝。站立著飲酒時可是壹手拿著酒杯的姿勢，壹手環抱體前至於腰的上方，讓重心上移，人會顯得高，而且很優美。. ? 拿杯子的禮儀 ?
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡壹樣無趣了。紅酒專賣店的葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝壹口的呢!拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同於酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。 ?品酒禮儀 ?
這是對壹款酒優劣的最終評斷。輕呷壹口，使酒均勻地分布在舌頭表面。味覺的感受如果酸甜適中，而且有回味，基本上就是壹款好酒了。豐收經典珍藏幹紅葡萄酒入口舒順、酸度適中，口感醇和諧調，酒體完整，余味悠長。 ?怎樣喝紅酒，這是讓人困擾的問題。有人說：“品酒與喝酒的區別在於思考。”在西方，品酒被視為壹種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。 ?A 觀看 ?
品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的壹個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭?法國國際碼是3 ，看酒瓶背面標簽上是否有中文標誌;打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字壹樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那壹張酒標簽相當於酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對於資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。 B 搖晃 ?
手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒?使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。 ? C 聞香 ?
鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第壹氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸壹口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當妳要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約 ?將酒杯旋轉搖動後，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“後香”。記住怎麽喝紅酒，紅葡萄酒的氣味如同顏色壹樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”壹詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。 D 品嘗 ?
品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜壹口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是壹件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿妳口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜;酒味同樣要夠豐富、夠復雜 ，回味要夠長;酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺壹不可。 將酒液啜入壹小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味?不甜的稱為“幹” ，提前終止發酵的酒會留下壹些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的酒;酸味，可於舌頭兩側和頸部感覺到;澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，幹澀的感覺也較強;酒精味，酒液流進喉嚨裏時，會彌漫壹股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。 ?
法國紅酒品牌品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚 正是酒如人，人如酒，酒中滋味，只有細細品嘗方能領略。 E 回味 ?
此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正?真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡?是中度濃郁，還是比較濃郁?紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀?令人感到愉快嗎?余味持續多久?最重要的是妳喜不喜歡這瓶酒?品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。 ?
法國紅酒品牌中的紅葡萄酒如同壹部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是壹件輝煌的藝術珍品。 ?喝紅酒應該註意的地方 ?
最文明的方式在西方是頭保持平直、壹口口啜飲，不要壹次喝完，杯中總還是留壹點酒店。非敬酒時的壹飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。