炸藕夾用什麽面粉炸的比較脆?

在炸藕夾的時候可以用面粉炸就可以了，要是家裏有的話還可以在加上壹點糯米粉，在碗裏打入個雞蛋，這樣面糊炸好之後不光酥脆而且顏色還好看。

糯米粉和面粉混合在壹起，加上些許的清水，調成用筷子挑起可以輕松利落的面糊，加上鹽、十三香和花椒粉攪拌均勻即可。放入油鍋中，用中小火慢炸5分鐘而成。如果壹次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時候再回油鍋炸壹次即可。

技巧：

1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。

2、再有就是要控制好面粉糊的幹稀度。面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太幹則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛面糊之前，還要先蘸壹遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。