怎樣自己制作葡萄酒？

用料

主料 ?葡萄10斤、白糖半斤

自制葡萄酒的做法

1.把葡萄用剪刀壹個壹個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，壹點破都不行，要不會影響質量，然後放水裏過壹下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。

2.葡萄洗幹凈後，要放在筐子裏把水充分晾幹，或者整竄掛起來晾幹。

3.首次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽壹起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)

4.加糖壹般分幾次加入。第壹次在裝入葡萄後24小時，加入壹半，3-4天後視發酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)

5.經過壹周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

6.二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋

7.左圖是發酵後1個半月後，倒進陶瓷杯的樣子，味道挺不錯哦

烹飪技巧

自釀葡萄酒註意事項：

1，各類容器壹定要洗幹凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。

2，在發酵時，發酵容器的蓋子壹定要蓋嚴，但壹定不要蓋死，防止爆炸。

3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。

6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友壹起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。