壹種醉蟹制作方法
酒飽和蟹
材料:活蟹500克。
調料:花雕酒、大曲酒、鹽、白糖、蔥、姜、花椒、陳皮。
制作:在清水中加入鹽、糖、胡椒粉，煮沸，冷卻，加入雕酒、大曲酒拌勻，制成醉鹵。活蟹洗凈瀝幹。取1個大小適中的幹凈容器，底部放蔥、姜、陳皮，放活蟹，上面放蔥、姜、陳皮，壓上重物，加入醉鹽水密封，放冰箱冷藏4天後食用。吃的時候切成塊堆起來，淋上壹點醉鹽水。
特點:清香腥，蟹味鮮美。
屯溪醉蟹
原料:活蟹4只(重約600克)，醬油300克，徽酒200克，生姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高粱酒20克，花椒4個。
制作:
活蟹洗凈瀝幹，姜拍松；取1蟹，打開臍蓋，擠出臍底汙垢，加入5g鹽和L粒胡椒粉，合上臍蓋，然後將1蟹的尖端掰下，從臍蓋上部伸進去，釘住臍益，使其無法打開。這個可以壹個壹個來裝壇子，兩個小竹片十字形插在壇子裏壓住蟹身；然後將醬油倒入缸中(農歷九月300g，天冷時200g)，加入濰州封酒、姜、蒜瓣(略拍)和冰糖，最後倒入高粱酒。用油紙把壇子口包緊，封緊。壹個星期後，妳就可以打開罐子吃了。