豆腐紅燒需要焯水嗎？晚飯前應該做什麽？
紅燒豆腐時，豆腐需要焯水，焯水後的豆腐在後續的制作過程中並不易碎。也更溫柔。大大提高了口感和美味程度。
紅色豆腐塊
準備食材:老豆腐、蒜、姜、蔥、小米椒、料酒、蠔油、醬油、香醋、糖、澱粉、水、食用油。
練習:
1.豆腐洗凈後，切成形狀隨意的小塊。只要每塊形狀相同，大小相同，將豆腐放入鍋中焯半分鐘左右(或者在碗中加入壹勺鹽，加入清水，攪拌至鹽融化，然後將切好的豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘。浸泡後，豆腐的味道會更好，豆腐的豆腥味也會被去除。
2、加工好的豆腐可以拿出來使用。姜切成粉，蒜切成粉，蔥切成蔥花。要想讓紅燒豆腐好吃，這三種食材缺壹不可，尤其是大蒜，它的增味效果特別好。然後小米椒洗凈切段。另配壹碗汁，碗中加入蠔油、糖、醬油、生抽、料酒、香醋和水，其中醬油的量可以多壹些，其他配料少壹些，攪拌均勻備用。
3.豆腐處理好後，撈出控水，鍋中加入食用油，五成熱時，將豆腐倒入鍋中，煎至豆腐稍硬，表面發黃，即可撈出，但不要煎過頭。如果太硬，口感會很差。
5、起鍋，放油。油熱時，將姜蒜倒入鍋中，炒香，然後倒入豆腐。註意炒豆腐。必須是整塊豆腐舀起來再翻面。不要從豆腐中間插入鍋鏟，容易把豆腐弄碎。翻炒壹會兒，然後加入醬料和水澱粉(水澱粉是澱粉和水混合而成，比例為1:1。然後勾芡，大火收汁。湯變濃後，可以出鍋，撒上蔥花。味道鮮美、色澤誘人的紅燒豆腐就做好了。
最後在紅燒豆腐表面撒壹點蔥花，壹份美味的紅燒豆腐就做好了。有了這道菜，可以多吃壹碗米飯，很好吃。