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第二刀肉在哪裏?

指屠夫從豬尾巴上擰開肉圈後靠近後腿的那塊肉。

五花肉離排骨很遠。整個肉很精致,但中間部分很肥。五花肉的肥瘦層次感就是人們常說的,也是賣肉的常說的“二刀肉”。兩刀肉胖瘦,胖瘦搭配,壹刀胖,兩刀胖,四刀瘦,這是大多數人都接受的。

挑選:

“兩刀肉”第壹層是豬皮,第二層是肥肉,第三層是瘦瘦肉,第四層大部分是肥肉,第五層全是瘦肉。這就是標準的五花三層的“兩刀肉”。

質量好的五花肉,各個層次肥瘦分明,脂肪分布均勻,位置合適;質量差的五花肉,肥瘦分布不均。