椒鹽蹄髈怎麽做

主料：蹄膀(1只)

輔料：幹菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)

烹飪方法：

1. 蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將壹兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；

2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；

3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散。

4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦幹皮上油水，在有毛眼的壹面撒上幹澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻；

6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；

7. 蔥姜擇洗幹凈，用冷水浸漂；

8. 花椒鹽裝碟；

9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；

10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油；?

1. 肉皮趁熱塗上深色醬油或蜂蜜，油燒至5成熱時下鍋，炸至上色，皮上有小細泡，在冷水中浸洗幹凈，上籠蒸至酥爛，肉質酥脆，顏色口感俱窪；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。?

主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克土豆壹個

調料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克?[1]?

烹制方法

編輯?語音

1.選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾幹水氣，切成2.5厘米見方的塊；

2.用壹大凹圓盤，將酵面攤開約0.3厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形；

3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；

5.然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的壹面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6.素肘子切成2厘米見方的塊；

7.雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊；

8.蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；

9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10.甜醬加糖、香油等調成味碟；

11.炒鍋燒熱，註入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐壹入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。