魔芋是什麽做的？有什麽營養價值？
魔芋的主要成分葡甘聚糖富含膳食纖維、多種氨基酸和微量元素。經常食用對人體有很多好處:
(1)清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。
(2)減少膽甾醇，防治高血壓。
(3)防止肥胖，延年益壽。
(4)對預防和治療糖尿病有較好的效果。
魔芋是壹種有益的堿性食品。對於動物性酸性食物吃多的人來說，壹起吃魔芋可以達到酸堿平衡，對人體健康有益。豐富多彩的魔芋食品必將有廣闊的前景。
魔芋是天南星科魔芋屬植物的總稱，又名蒟蒻、花蒟蒻、花蓮莖、蛇谷次雄等。主要產於舊大陸的熱帶和亞熱帶地區。中國是原產地之壹，分布於四川、湖北、雲南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣省等省區和山區。魔芋有很多種。據統計，全世界有260多個品種，中國有記錄的有19種，其中有8種為中國特有。
目前，中國和日本是世界上魔芋的兩大生產國，東南亞幾個國家也有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳過來的，但從20世紀60年代開始，日本政府對魔芋的研究和產業化給予了大力支持，所以目前日本是世界上魔芋研究和利用水平最高的國家，魔芋已經成為朝陽產業。近年來，我國南方各省也大力發展魔芋種植，每年生產精制魔芋粉(主要含魔芋多糖)約700噸，四川省產量占50%以上。魔芋畝產5000到1000斤。從1.984到1.999，單價在0.3元到1.2元之間波動。按最低畝產量和最低價格計算，每畝也有1.500元的利潤。
魔芋的地下塊莖呈扁圓形，像壹個巨大的菱角，直徑25厘米以上。營養豐富，含35%的澱粉和3%的蛋白質，還有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素。還含有人體所需的45%以上的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖，具有低熱量、低脂肪、高纖維素的特點。魔芋的地下塊莖可加工成魔芋粉食用，還可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋絲汁等各種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，還具有減肥、健身、治病、抗癌等功效，因此近年來風靡全球，被譽為“神奇食品”、“神奇食品”、“健康食品”。但是魔芋的全草都有毒，尤其是塊莖。中毒後，舌頭和喉嚨火辣辣的，癢，腫。壹點醋和姜汁可以口服或漱口保存。所以魔芋在食用前壹定要經過研磨、蒸煮、漂洗等工序去毒。
我國在20000多年前就開始栽培魔芋，食用歷史相當悠久。西晉大文豪左思使洛陽紙貴的名作《蜀都賦》中有“灰汁煮之必成冰，苦酒溺之，蜀人惜之。”這樣的記錄。相傳很久以前，四川峨眉山道士用魔芋塊莖澱粉制作雪魔芋豆腐，色澤棕黃，形似多孔海綿，味道鮮美，風味十足，是峨眉山之寶。後來魔芋從中國傳到日本，深受日本人民的喜愛。幾乎家家戶戶每餐必吃。直到現在，它仍然是日本最受歡迎的高雅食品，日本厚生省明確規定，中小學生的膳食中必須包含魔芋食品。目前，日本是世界上魔芋食品的最大消費國，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之壹。
魔芋具有很高的藥用價值，在中國古代醫學典籍中均有記載，如《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等。魔芋有毒，味辛，性寒。具有解毒、消腫、循環、祛痰、散結等多種功能，可治療瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳房潰瘍等。現代醫學對魔芋有了更更新的認識:首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有很強的膨脹力，其粘度超過任何壹種植物膠，可以充盈胃腸道，消除饑餓感，而且由於其所含熱量極少，可以控制體重，達到減肥健美的目的；二是有降血脂的作用。國外有營養學家做過這樣壹個實驗。老鼠被分成兩組，餵食等量的高脂肪食物。壹組不加魔芋，另壹組加少量魔芋粉。結果，壹組餵食魔芋的膽固醇含量比另壹組低100毫克以上。科學家認為，魔芋含有壹些化學物質，能降低血清膽固醇和甘油三酯，能有效緩解高血壓和心血管疾病；第三，魔芋中含有壹種凝膠狀的化學物質，具有防癌的神奇力量。只要將成熟的魔芋簡單提取分離制成精制魔芋粉，再將精制粉加水加熱，就可以生產出魔芋凝膠。這種凝膠被人食用後能形成半透明的膜衣，能附著在腸壁上，阻礙多種有害物質特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；第四，魔芋可以增加小腸內酶的分泌，加速清除腸壁上的沈積物，使其盡快排出體外。因此，魔芋不僅能刺激食欲，還能清除腸道垃圾；第五，魔芋還含有果膠、生物堿、17種氨基酸和對人體有益的微量元素，對現代富貴病也有明顯療效。此外，魔芋還含有壹種天然抗生素。魔芋精粉以魔芋精粉為主要原料，配以其他原料，可在食品表面形成抗菌膜，防止細菌入侵，延長儲存時間，起到保鮮抗菌的作用。
魔芋的壹些塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋和花魔芋，含量高達50-65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由許多甘露糖和葡萄糖通過β-1，4-糖苷鍵連接而成的線性高分子化合物。壹定數量的乙酰基連接到其分子的壹些糖基側鏈上。葡萄糖和甘露糖的分子比為1: 1.5-1.7，分子量可高達65438。這些特性決定了魔芋多糖具有多種用途。除了醫藥，魔芋多糖還廣泛應用於紡織、印染、化妝品、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開采等領域。此外，魔芋精粉加工過程中會產生30%-40%的飛粉。因為飛粉中還含有壹定量的葡萄甘露聚糖，飛粉也是壹種以多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以可以像澱粉壹樣制成黃原酸鹽，用於沈澱廢水中的可溶性重金屬離子。
魔芋，天南星科，蓮藕，芋頭，花傘柄。
它來自天南星科魔芋屬植物魔芋，以球形塊莖的形式入藥。夏秋季節挖掘，去除地上莖、葉、須根，洗凈，陰幹。
性味辛涼。有毒。
功能:消腫散結，解毒止痛。用於腫瘤、頸淋巴結結核；外用治癰癤，毒蛇咬傷。
用法用量:3 ~ 5元，大量可用至1兩(煎3小時後方可服用)；外用適量，搗碎敷於患處。
註(1)同屬有兩種入藥。美洲磷蝦；；蛇頭魔芋。
摘自《全國中草藥匯編》
在東京，魔芋作為壹種特色食品，是由水和魔芋的混合物以及石灰等促凝劑制成的柔軟固體物質。受到大家青睞的是它獨特的味道。水源是多摩地區秋川的優質水。魔芋作為原料，也是土生土長的。
敏感
繡球梅子蝦球
材料:魔芋梅花1袋，蝦仁150克，青紅椒適量，魚糜200克，五彩絲適量。
調料:精鹽、味精、白胡椒粉、湯、生粉、精油。
制作:1將魚糜擠成圓形，用彩絲卷起來，做成繡球，放入蒸籠蒸熟，放在盤邊。2將梅花水、油蝦仁、青椒倒入口感好的鍋中，翻面，出鍋，倒入入圍的繡球中。
特點:色澤鮮艷，爽滑可口，鹹淡適中。
脆皮蹄筋
材料:魔芋筋1袋，生粉，吉士粉，雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
產量:1。將素蹄筋用水浸泡，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調味備用。
2.將素筋打粉，掛芝士糊備用。
3.把精油放入鍋裏，放在火上。油溫達到七成熱時，將糊好的素蹄筋放入油鍋中炸至外脆內嫩。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，香脆可口。
湯芋金花片
材料:魔芋絲壹盒、香菇20g、熟筍幹50g、金華火腿50g、蔥40g、高湯適量。
調料:精鹽、味精、玉米粉、白胡椒、精油。
產量:1。香菇、熟筍、金華火腿切條。
2.將切好的香菇、筍幹、金花條、絲與蔥綁在壹起，蒸10分鐘，裝盤。
3.加入湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡出鍋，將油倒在蒸好的芋頭絲上即可食用。
特點:造型美觀，清脆爽口。
魔芋烤鴨:
配料:肥鴨、魔芋、蒜苗、紹酒。
輔料:川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、胡椒粉、高湯、豬油。
制作:1)將鴨頭、鴨頸、翅尖、鴨掌去掉，去掉大骨頭，切成條狀；
2)將魔芋切成條狀，放入沸水鍋中焯兩次，去除石灰味，然後漂在溫水中；
3)將炒鍋放在大火上，待豬膘加熱至七成時，放入鴨條翻炒至淡黃色，起鍋；
4)鍋洗凈，放入高湯燒開，撈出花椒、豆瓣醬渣，放入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹興酒、川鹽、醬油煮至汁濃、鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜芽和味精；
6)最後用溫澱粉勾芡出鍋。
色香味:紅亮，鴨肉肥脆，鹹辣。