如何烹飪活鮑魚
鮑魚的活法有很多種；生吃，清蒸，煲湯，紅燒，鮑汁，炒菜，炒菜，牛排。
、煎、釀、拌等。吃生肉，直接洗幹凈，蘸辣根吃。在其他方法中，鮑魚應進行初步加工，不管那種方法。具體做法；先把鮑魚洗幹凈，不要去殼。鍋內開水加入姜片、料酒、鹽，煮鮑魚3分鐘，撈出。如果做湯，加壹點蔥花，把湯帶走。如果是拌著吃，直接切片拌調料就行了。按照烹飪方法紅燒，翻炒，燒烤，油炸就可以了。如果用蔥油做鮑魚，把蔥花炒碎，倒在鮑魚上。
總之加工鮑魚的時候，不要把鮑魚肉脫下來，肉會變小，影響口感。鮑魚熟了就把肉拿走，味道會更好。鮑魚裏面有壹個彎曲的綠色或者淡黃色的東西，不扔掉是可以吃的。據說營養價值更高。壹般10的500克以內的鮑魚，煮的時間不會超過3分鐘，不然就是65438+的。肉質會更好。
原料
帶殼鮮鮑魚200克。魚肉50克，火腿肉30克，幹凈的冬筍35克，熟綠豆20克。紹興酒25g，精鹽10g，雞蛋清20g，濕澱粉20g，雞油5g，蔥蒜姜10g，清湯250g，味精15g，5%堿性溶液500g。
準備
鮑魚帶殼洗凈，放入沸水中煮熟。挖出肉，剁成0.16 cm的塊。火腿和香菇切片，長3.3厘米，寬1.3厘米，厚0.16厘米。將魚泥化開，放入碗中，與加濕澱粉、紹興酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末拌勻，倒入大盤中攤開(留盤邊)。鮑魚殼用5%的堿液洗凈，然後放入沸水中焯壹下，撈出控水，整齊的壓在魚漿上，蒸5分鐘。將清湯、精鹽、紹興酒、鮑魚片、冬筍、火腿、四季豆放入炒鍋中，燒開撇去浮沫，取出漏勺，均勻放入鮑魚殼中。鍋裏的湯用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上。