正宗汽巴的方法
糍粑，漢族小吃，是壹種用糯米蒸熟搗碎制成的食物，流行於中國南方的壹些地區。在不同的地方，也有不同的糍粑習俗，比如湖南玩糍粑的習俗。這是我帶給妳的。希望妳喜歡！
壹、菜品介紹及特色
汽巴(拼音:cí bā英文名:熟糯米搗成糊狀；糯米糕是壹種將糯米蒸熟搗碎制成的食品。糍粑是將煮好的糯米放入石槽中，用石錘或竹子搗碎而成(因各地差異，部分用竹子代替)。壹般來說，這類食物可以稱為糍粑。是南方各民族的小吃，是中國南方壹些地區的大眾食品。
糍粑，南北方各族小吃，流行於中國南北:貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陜西等省市，尤以江西九江、福建武夷山、廣西梧州等地為多。在皖南也有，主要在重陽節，作為節日食品供客人品嘗。糍粑【1】以糯米和土豆為原料，用清水浸泡後放入蒸籠中蒸熟，然後迅速放入石勺中使之柔軟有彈性，再趁熱將米糊做成或大或小的丸子，然後卷在拌有白糖(或拌有豆粉)的盤中食用。它嘗起來很甜。現在的街頭小販經常用腳踩三輪車叫賣，米糊裝在特制的鐵桶裏，保溫性很好。搖動手柄，米糊就從圓孔裏鉆出來了。每當有喜事，當地人都要做紅糖拌年糕招待客人，以示吉祥。
第二，實踐
糯米具體做法:將糯米浸泡壹天以上，瀝幹水分，放入木制蒸籠中蒸熟。然後倒入石臼搗成膠狀，在幹凈的器皿上撒上壹些糯米粉，在搗成糊狀的糯米中加入餡料揉勻，揉成小球或餅狀，或用專用模具印上各種圖案，放在通風幹燥處陰幹。陰幹後可泡水，可長期保存。如果糯米糕趁熱壓成大圓餅，冷卻後不久就用鋒利的菜刀切成小塊(約2cm*6cm*10cm)。因為刀具在沒有完全冷卻的時候會卡死，冷卻太久太硬，切起來很費力。比如寒冷的冬天，圓餅是晚上壓的，第二天早上就可以切。吃法很多，炒、煮、烤、用甜酒煮、加糖等。
土豆的具體做法:將土豆刮去外皮，清洗幹凈，放入蒸籠蒸熟，煮至爛爛，放在陰涼通風處讓剩余的溫和水蒸氣散發出來，然後迅速倒入特制的石槽中，用木錘手動搗至細膩均勻，產生許多氣泡。最後，用鏟子把它們放進盆子裏。根據不同地區的飲食口味，可以加入白糖和芝麻。陜南有些地方會融合，撒點湯(陜北)。
三、營養價值和食物禁忌
糯米含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、B族維生素和澱粉等。是壹種適合溫補強壯的食物，具有補中益氣、溫中養胃的作用。溫和滋補，有補虛補血，健脾暖胃，止汗止汗的作用。適用於脾胃虛寒引起的惡心、厭食、腹瀉、汗出不足、氣短、神經衰弱、肌肉無力、體虛、孕期腹脹等。汽巴熱量高，能給人體補充能量。汽巴含糖量高，熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力。
糯米、當歸、枸杞等制成的酒。還能滋補、強身、治病。如果經常飲用，有補氣提神、美容延年、舒筋活血的功效。
飲食禁忌:由於糯米不易消化，患有胃炎、十二指腸炎、腸胃炎等應少吃。同時，由於甜食含糖較多，糖尿病患者不宜食用。
第四，打糌粑
打糍粑是漢族的節日習俗。流行於中國南方。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陜西等省市，江西吉安、福建武夷山最受歡迎。在皖南也有，主要在重陽節，作為節日食品供客人品嘗。糍粑是糯米和土豆做成的。泡好後放入蒸籠蒸，然後迅速放入石勺中，直至變軟有彈性。趁熱把米糊做成壹個或大或小的球，然後和芝麻、面粉拌白糖(或黃豆籽、面粉拌白糖)壹起放在鍋裏滾，就可以吃了。它嘗起來很甜。現在的街頭小販經常用腳踩三輪車叫賣，米糊裝在特制的鐵桶裏，保溫性很好。搖動手柄，米糊就從圓孔裏鉆出來了。每當有喜事，當地人都要做紅糖拌年糕招待客人，以示吉祥。
土家族
土家族過年普遍有“粑粑”的習俗。土家族素有“二八，打便便”之稱。每當春節來臨，臘月二十八，家家戶戶都會做糯米糕。據當地地方誌記載:“糯米會像泥壹樣立在石槽裏，被壓成圓月般的球狀。大的直徑約5英尺，壹般的約4英寸，厚度從3到8分鐘不等。”打糯米粑粑是壹項勞動強度很大的體力活動。壹般都是壹個小夥子打，兩個人對面站著，先搓再打，哪怕是下雪天下雪天也會出壹身汗。做粑粑也很有講究。用手粘蜜蠟或茶油，先放出來，再用手或板壓，使之圓潤光滑美觀。[1]
客家人
客家人普遍有吃糍粑的習慣，無論平時還是過年。壹般是將糯米粉用水煮成糊狀，然後用手搓成長條狀，再用刀切或用手挑成大糊狀，再與白糖(紅糖)、花生混合，即成。但在揭西、五華、六合、陸豐壹帶的客家山區，還有壹種制作糍粑的方法，叫做“制作糍粑”。它是將糯米蒸熟後放入石臼中，然後用大木棒反復搗入臼中，直至糯米搗成泥狀。這個過程往往由幾個有能力的人輪流操作。之後的做法和上壹個壹樣。這種制作糍粑太費功夫，所以叫“制作糍粑”。但比以前那種糍粑好吃多了，所以人們喜歡“打糍粑”。
；