冬瓜糖怎麽做？
“冬瓜糖”的生產工藝
—準備配料—
材料:鮮冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克。
配料:10g石灰粉，適量清水。
開始制作—
1.將新鮮冬瓜去皮，將冬瓜切成5厘米長的條狀，然後將冬瓜條清洗幹凈，放入幹凈的碗中備用。
2.取壹個稍大的盆，倒入適量清水，加入10g石灰粉，用勺子攪拌均勻，使其完全溶於水，形成石灰水。
3.將處理過的冬瓜條倒入盛有石灰水的盆中。水的高度剛好超過冬瓜。如果水不夠，可以再加點。
4、讓冬瓜在石灰水中浸泡12小時，然後瀝幹石灰粉取出冬瓜。然後準備壹個盛滿清水的盆，將冬瓜放入其中浸泡，每2小時換壹次清水，換5次水，最後將冬瓜瀝幹，放入碗中備用。
5.鍋中加入適量清水，大火燒開，放入冬瓜條，焯5分鐘，然後將冬瓜瀝幹，撈出放入碗中備用。
6.在盛有冬瓜的碗中加入100g白糖，用手抓勻冬瓜和白糖，腌制12小時。然後將冬瓜和糖汁倒入鍋中煮10分鐘，再加入100克白糖，轉小火煮1小時。
7.將煮好的冬瓜連同糖汁壹起倒入碗中，然後將100g白糖倒入碗中，再次將白糖和冬瓜混合均勻，腌制1小時。
8.將腌制好的冬瓜再次倒入鍋中，中小火慢煮30分鐘。然後將冬瓜倒入碗中，倒入糖粉200克，邊放糖粉邊攪拌冬瓜，使糖粉和冬瓜攪拌均勻。最後讓冬瓜慢慢涼了再吃。
總結“冬瓜糖”內容的小技巧
冬瓜條在石灰水中浸泡時，必須先將石灰溶解在水中，再加入冬瓜條。
冬瓜條焯水時，時間不宜過長。長時間焯水會使冬瓜變軟變嫩，不利於冬瓜的品質，口感不好。
——“最後加糖粉的時候，壹定要邊倒邊攪拌冬瓜條。剛出鍋的冬瓜條溫度高。切記不要壹次性倒入糖粉，防止糖粉受熱凝固在壹起，不利於攪拌。
冬瓜條用石灰水浸泡後，要不斷用清水浸泡，主要是去除冬瓜表面殘留的石灰味。