手搟面想要“3好”，和面多加3樣，爽滑筋道有嚼勁，煮時不斷不爛

在我們這裏，繁忙的壹天是從壹碗牛肉面開始的，麻辣鮮香，爽滑可口，老少皆宜。

街上的面館很多，味道各有不同，大多數面館都是以堿面、濕面為主，但有些面館獨具特色，面條是純手工搟制的，爽滑筋道，比堿面、濕面的口感好很多，很多人都愛吃。

手搟面和機器壓出來的面條有所不同，它經過多次的用力搟制，口感非常筋道，所以做手搟面不僅需要力氣，還要有耐心。日常生活中，我們吃得最多的面條是掛面，掛面雖然也爽滑，但口感太軟，沒有嚼勁，這也是人們愛吃手搟面的原因。

不少人也嘗試過在家自己搟制，但做出來的手搟面不筋道，和面館裏的口感差別很大。

明明用了很大的勁兒，搟了很久，為什麽手搟面還是不好吃呢，而且容易煮斷？其實，手搟面的口感，除了和搟制方法有關，和面也是很關鍵的。

做手搟面時，也許很多人都認為，只要面粉和水按照2:1的比例和成面團，再搟成面條就行了。這是錯誤的，面館裏可不是這麽和面的。想要手搟面爽滑筋道有嚼勁，除了面粉、水，還需要多加3樣調料。

今天我和大家分享做手搟面的技巧，喜歡吃的朋友快學學，保證比面館做得更好吃。

自制菠菜手搟面

準備面粉、菠菜汁、雞蛋、食鹽、食用堿。

做法

1、小碗裏打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓蛋白和蛋黃充分混合，再準備150毫升的菠菜汁。

2、面盆裏倒入500克面粉，加入3克食鹽、2克食用堿，用筷子攪拌均勻。

3、先向面粉裏倒入雞蛋液，用筷子攪拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑偏硬的面團。

4、蓋上蓋子，放在壹旁醒面30分鐘，然後繼續揉10分鐘，揉得越多口感越筋道。

5、在面板上撒壹些幹面粉，放上揉好的面團，用搟面杖搟開，搟成壹張又大又薄的面片。

6、面片上撒壹些幹面粉防粘，卷在搟面杖上，繼續搟壹會兒，這樣口感才會纖薄筋道。

7、把搟好的面片按合適的寬度折疊起來，用刀切成長條，撒壹些幹面粉，用手迅速抖散。

8、鍋裏倒入適量清水，大火燒開，加入壹勺食鹽，放入手搟面，煮開後加壹碗冷水，再次煮開後撈出過涼，即可放入碗中使食用。

廚師長有話說

制作手搟面時，想要顏色好、口感好、營養好，就不能只用水和面，還需要加入3樣，就是雞蛋、食鹽、食用堿。

雞蛋增加了面條的營養和香味；食鹽增加了面條的筋性，口感更筋道；食用堿增加了面條的韌性、彈性，口感更加爽滑，也不易煮斷、煮爛，特別好吃。

另外，手搟面的口感和煮面也有關系，要開水下鍋，煮開後加冷水，煮熟後過涼，保證爽滑筋道，不粘牙。