地溝油如何從顏色，氣味上辨別，吃的時候怎麽辨別？。什麽在燃燒，什麽不起作用？
如何鑒別地溝油如何鑒別地溝油如何鑒別各種地溝油？看壹看:看透明度，看顏色。顏色深，渾濁，有沈澱物。可能是低溫下容易凝固的地溝油。第壹個檢測招數是在冰棍上倒壹點油，油很快就會凝固附著在冰棍上，很可能是地溝油做的。第二招，在玻璃上倒壹點油。如果機油流動緩慢，可能有問題。
第二種氣味:每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，趁熱仔細聞壹下。很可能是地溝油的味道不好，聞起來很淡。
第三味:用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的食用油不香，殘留的油渣是黑炭。
聽4:從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽其聲音。如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈裏啪啦”的爆炸聲，說明油的含水量嚴重超標，有可能摻雜產品，絕對不能購買。
五問:向商家詢問進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽檢報告。
廢油的理化檢驗
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留物檢測、氧化產物檢測、地溝油電導率等等。