塔塔粉是國家禁止的添加劑嗎？
不是，塔塔粉是壹種酸性白色粉末，屬於食品添加劑。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是幫助蛋白質分散，中和蛋白質的堿性，因為蛋白質堿性很強。
而且雞蛋存放的時間越長，蛋白質的堿性就會越強，用大量蛋白質做成的食物會有堿性的味道，顏色也會變黃。加入塔塔粉不僅可以中和堿性味道，還可以讓顏色更白。如果沒有塔塔粉，也可以用白醋等壹些酸性原料代替，但是用量要考慮，因為這些果汁的酸度不壹。
擴展數據
塔塔粉是根據雞蛋的量來確定的，因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值，所以要根據蛋清的量來計算。塔塔粉的用量壹般為全蛋的0.6% ~ 1.5%，和蛋清中的糖壹起添加。
好處1:中和蛋白質的堿性，讓蛋糕口感更好更醇厚！
好處二:幫助蛋白質上升，使泡沫穩定持久，使蛋糕變白。
好處三:增加產品的韌性，使產品更加柔軟，蛋糕更加光滑柔軟。
百度百科-塔塔芬