簡單牛肉羹的做法大全竅門
牛肉羹由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。此菜是僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，在民間是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜愛的食品。這道菜香菇的量較多，痛風患者不宜多食。
主料：
牛裏脊60克。
輔料：
香菜1棵，水發香菇3個，雞蛋清1個，姜1片，澱粉5茶匙，生抽8毫升，料酒8毫升，鹽3克，白胡椒粉1克，白糖1克，香油少許。
制作過程：
1.把牛裏脊切成小丁，放入生抽、料酒、白胡椒粉0.5克、澱粉0.5茶匙拌勻腌制10分鐘，放澱粉可以鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來很嫩。
2.香菜切末，姜切蓉，水發香菇去根切成小粒。
3.將雞蛋的蛋清分離開，把蛋清用筷子打散。
4.兩茶匙的澱粉加入3茶匙的清水攪拌均勻，調成水澱粉。
5.把腌制好的牛裏脊丁和香菇放入開水中焯熟撈出備用。
把牛裏脊丁放到鍋裏後壹定要迅速用筷子將牛裏脊丁散開，不然就煮成壹大塊牛肉了。
6.鍋中重新添入750毫升的冷水，放入焯過水的牛肉、香菇和姜蓉，再加入鹽、0.5克白胡椒粉，和白糖，開火將湯燒開，水開後大火煮兩分鐘。
7.倒入水澱粉用湯勺不斷攪動讓湯變黏稠。
8.以畫圈的方式慢慢地將蛋清倒入鍋中，用湯勺滑散。之所以先勾芡再淋蛋清，是因為這樣做好後的蛋花更好看，形似飛絮。
9.撒入香菜，淋入香油這個湯即可出鍋。