素油是什麽？

素油，壹種物質，初有文字時，並無“油”字，早時稱油為“膏”或“脂”，早時的油都是從動物身上提取出來，最早的稱謂，有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏。使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢。至明代時，植物提取的素油品種日益增多。

素油產熱不少於葷油

壹般而言絕大部分植物油脂是健康油脂，糖尿病患者可以用素油炒菜烹飪。但如果食用不當，也會對身體帶來不良影響甚至危害。素油與動物油都是高能量物質，在體內產生的能量同葷油基本相同，都是每克釋放約9卡路裏的能量，攝入過多的直接後果就是肥胖、高血壓、冠心病。

膳食中油脂的飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的適宜比例為1：1：1，只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪油才會利於健康。大部分植物油中不飽和脂肪酸高，因而如果植物油攝入過多而動物性食物攝入過少，就會導致膳食脂肪酸比例失調而不利於健康。

以上內容參考：百度百科-素油