油悶茄子的家常做法
油燜茄子是壹道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。
做法壹
食材準備：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟：
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
做法二
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，妳會看到鍋內的油馬上被茄子吸幹，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。
4.開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。