藍莓冰淇淋的做法？

1/8小勺（0.625ml）

雀巢淡奶油 380克

新鮮藍莓 175克

細砂糖（藍莓醬用） 40克

藍莓冰淇淋的做法

首先制作藍莓醬，將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋）。

倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。

開小火，用木鏟或矽膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水。

當糖全部溶解，鍋裏的液體沸騰以後，用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或矽膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。

煮到濃稠醬狀，就可以關火了。

將煮好的藍莓醬盛入碗裏，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。

接著開始制作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果妳的最小量勺是1/4小勺的，用它量壹半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了）。

將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。然後煮到沸騰。

另壹邊，將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要壹次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。

將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過壹次篩）。小火加熱並不斷用矽膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。

加熱的時候壹定要小心觀察，當混合物變得濃稠，可以掛勺的時候（如圖片所示）就可以了。千萬不能將液體煮開，不然會產生蛋黃顆粒。

當液體濃稠到可以掛勺的時候，立刻關火並把奶鍋坐在冷水裏（防止余溫繼續加熱），不斷攪拌使鍋裏的混合物冷卻。冷卻以後，如果時間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續下壹步。

冷藏好的蛋乳泥，與第6步做好的藍莓醬混合。

用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在壹起。

最後，可以打發淡奶油了（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）