飯店點餐菜譜

椰香豆沙酥排

制作：

1.把泡過的糯米上籠蒸至軟熟，取出來放在案板上，用木棒打成糍粑。

2.用搟面棒把糍粑搟成大小相等的兩塊薄片，中間夾上壹層豆沙餡，再放入冰櫃凍硬，隨後取出來切成條，即成豆沙酥排生坯。

3.鍋裏放色拉油燒至五成熱，將豆沙酥排生坯拖上雞蛋生粉漿，再裹上壹層椰絲，下油鍋炸至外表金黃，撈出瀝油後便可裝盤上桌。

雜糧紅燒肉

紅燒肉大家都很熟悉了，這裏將它與雜糧組合在壹起，不僅營養更均衡，而且雜糧還起到了和味解膩的作用。

制作：

1.把高粱仁、小米和糙米分別蒸熟後，放到加有少許色拉油的鍋裏，炒香後出鍋，用模具固定成長方塊，放盤裏墊底。

2.把豬五花肉加香料和調料燒成紅燒肉，待用。

3.把制好的紅燒肉擺在雜糧上面，用汆熟的蘆筍作點綴，即成。

金瓜臘香嘴

制作：

1.把南瓜切成條，撒少許鹽腌制片刻，入烘爐裏焗熟，拿出來呈放射狀擺在燒熱的鐵板上面。

2.把臘豬嘴切成薄片，放入油鍋裏生炒至熟，再加入梅幹菜節、蒜苗段，加味精調味炒勻，起鍋盛在南瓜中間，即可。

滋香麻油雞

制作：

1.去掉雞大腿骨頭並斬成條，加鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎和生粉先拌勻，再腌漬30分鐘待用（底味要足，因後面烹制時不再調味）。

2.把竹筍撕成粗絲，投入加有鹽的沸水鍋煮熟後，放盤裏墊底。

3.把雞肉條過油至熟，撈出瀝油後，放竹筍上面擺好。

4.鍋裏放色拉油和花椒油燒熱，下入適量幹青花椒熗香後，出鍋澆在盤中雞肉條上，最後撒些蔥花即成。

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