尋找蒸食譜
蒸是壹種重要的烹飪方法，我國有“菜不蒸”的說法。蒸就是用蒸汽加熱，使口感好的原料成熟或酥脆。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能最大程度地保存菜肴的各種營養成分。蒸菜味道鮮美，嫩滑爽口，美觀多彩，原汁損失少，不雜不散，所以蒸菜應用廣泛，品種繁多。此外，其他壹些烹飪方法是基於蒸。
蒸的器具很多，有木蒸籠、竹蒸籠等。形狀可大可小，層次可多可少，取決於原料的多少。蒸菜的時候壹定要註意分層擺放。湯少的菜放在上面，湯多的菜放在下面，淺色的菜放在上面，深色的菜放在下面，不容易煮的菜放在上面，容易煮的菜放在下面。
蒸菜要按照烹飪要求，原料老嫩。用沸水快速蒸適合嫩的原料，如魚和蔬菜。蒸，不爛，15分鐘左右。對於質地粗老，需要蒸脆爛的原料，要用開水久蒸，如脆皮鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜，如雞蛋，要用中火小火慢蒸。
蒸的品種和方法很多，主要有以下幾種:
1.粉蒸就是把原料和米粉混合在壹起蒸。
2.扣式蒸把原料放在壹起做成各種花型，放在特制的器皿裏蒸。
3.蒸葉和荷葉是用經過調味的原料蒸出來的，有的是用玻璃紙包起來才裝籠的。
4.蒸，又稱燜，是在原料中加入調料和少許清湯，放入籠中蒸熟，然後輕輕淋上。
5.煮和蒸是指在原料上塗上魚糜、蝦糜、雞肉糜等。，繪成各種形狀和顏色，或在食物中塞各種火焰芯，放在鍋碗中蒸。蒸熟後仍保持原有的色澤和口感。
6.造型蒸:將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物，如蛋清、澱粉、瓊脂等。，制成各種形態，入模蒸熟，蒸成固體狀。
魯南蒸菜華陽
辛辣的芹菜葉
材料:芹菜葉400g面粉150g脆皮花生50g蔥姜絲30g幹辣椒30g精鹽10g雞粉10g香醋30g精煉油100g。
方法:
1.芹菜葉洗凈，拍上面粉，籠蒸，取出，放入器皿中，晾壹會兒。
2.將鍋清洗幹凈，用精煉油加熱，然後放入蔥絲、姜絲、幹辣椒，炒香，澆在蒸好的芹菜葉上，加入精鹽、雞粉、香醋，上桌時撒上碎花生米。
三棵新鮮的大白菜
材料:幹凈的白菜葉400克，幹海苔150克，鮮貝30克，烏魚子30克，魚露50克，蠔油30克，姜絲50克，精鹽10克，雞粉10克。
精煉油100克
方法:
1.大白菜葉子洗凈，拍在表面，籠蒸後取出，放入容器中晾壹會兒；將蝦米、鮮貝、墨魚仔洗凈，放入碗中，加入高湯，籠蒸。
2.將鍋洗凈，用精煉油加熱，炒姜絲出香味，再放入蠔油和魚露稍煮，然後澆在蒸好的白菜葉上，加入蒸好的幹紫菜、鮮貝和墨魚仔，加入精鹽和雞粉，拌勻即可食用。
蒜蓉蒸豬肉
材料:瘦肉400g糯米粉150g大蒜50g鮮青椒100g精鹽10g料酒10g嫩肉粉1g香醋40g香油30g辣椒油80g。
方法:
1.大蒜去皮，青椒洗凈，用石臼搗碎；將瘦肉洗凈，切成長6厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的塊，然後與料酒、嫩肉粉、適量精鹽拌勻，腌制約10分鐘。
2.將口感好的肉片用糯米粉拍勻，放入籠中蒸熟，取出後放入容器中晾壹會，再放入蒜泥和青椒，加入辣椒油、香油、香醋和精鹽，拌勻。
家常蒸菜宴會菜單
在此，給大家介紹壹套喜慶的蒸宴食譜，祝全國億萬家庭生活幸福，萬事如意。
冷肉菜
首先，喜鵲李報春花
材料:發菜5g(海帶代替)、風幹香腸2根、櫻桃少許(菊花芽代替)、皮蛋3個、胡蘿蔔1根。
做法:用1白色中號盤子，用2小塊幹腸子做主幹放在盤子左側，然後把幹腸子切成尖尖底厚的樹枝，頂部用幾顆櫻桃裝飾。將剩余的幹香腸、皮蛋黃、發菜磨成泥，放在右邊成喜鵲形狀，用胡蘿蔔塑造嘴巴、眼睛、舌頭的形狀，放在合適的地方，蒸3分鐘。這道菜是增加節日氣氛的裝飾性菜肴。
二、水晶肘
材料:1熟豬的豬肘，胡椒粉、大戶、白胡椒粉各適量(用紗布包好出鍋時取出)，鹽、味精、醬油、香椿粉少許。
做法:將煮好的肘子放入鍋中，煮20分鐘，取出放入方形容器(飯盒足夠)，倒入原湯連肉壹起，加鹽、味精，蒸20分鐘，放涼，第二天扣出，用刀片做成長方形盤子，撈出醬油、香椿粉即可食用。
第三，拿起“熊”掌片
材料:牛肉爪500g，花椒、大料、砂仁適量，丁香2瓣做成小包，鹽、味精、香油、醬油、香菜粉少許。
做法:將牛爪煮1小時，取出放入容器中，放上醬料、精鹽、味精，幹蒸半小時不要湯，然後取出放涼。吃的時候扣出來，切成薄片，撒上香椿粉和香油即可食用。
第四，麻辣牛筋
材料:熟牛筋400克，鹽，醬油，味精，辣椒油和香菜粉，炒芝麻20克。
做法:將熟牛筋放入容器中，加鹽、醬油、味精蒸20分鐘。冷卻後取出切片盤，撒上辣椒油和芝麻即可食用。
熱肉
首先，豐年的雪(雪裏脊)
材料:新鮮裏脊肉350s，蛋清5個，澱粉，蔥花，姜絲，胡椒面，調味粉，蔥花，姜絲，味精，鹽，香菜葉，紅櫻桃若幹。
做法:裏脊肉用澱粉和蛋清切片，用小火上油，肉片發白時倒入漏勺。鍋裏加少許油，放入蔥花、姜絲、胡椒面、鹽、味精、肉片，用米湯勾芡。上油的時候另壹個人會糊四個蛋清。肉片裝盤時，倒在肉片上面，迅速放幾片香菜葉和紅櫻桃，蒸3分鐘。
第二，龍眼肉
材料:瘦豬肉400g，生雞蛋2個，蔥、姜、蒜末適量，鹽、醬油、胡椒面、味精、澱粉少許。
做法:將肉切片。在壹湯匙中加入25克油。油燒開後，放入蔥、姜、蒜、椒鹽面，再放入肉片。待肉變色後，用醬油勾芡，翻面均勻，放在盤子裏，然後在上面對稱打兩個生雞蛋，放在抽屜裏蒸5分鐘，即可食用。
第三，佛手白菜
材料:牛豬肉混合餡350克，嫩白菜芯葉20片，前端留4 ~ 5厘米長，雞蛋2個，海米25克(泡水後剁碎成粉)，鹽、味精、胡椒粉、澱粉少許，各種葉子，品種不限，作點綴。
做法:將混合好的餡料、幹海苔、澱粉、鹽、味噌、胡椒粉放入容器中，打入2個生雞蛋，混合做成20個球，分別放在白菜葉上。周圍放各種菜葉，中間定時放白菜球，每個球上放壹片香菜葉，放在抽屜裏蒸10分鐘後上桌。
第四，幫助雙方。
材料:豆腐皮150g，瘦肉250g，均勻切成細絲；洋蔥，姜末，鹽，味噌，胡椒面，澱粉雞蛋，20克香菜，切碎。
做法:壹湯匙加入25g油，放入肉絲、花椒面、蔥姜末、鹽、味精，待肉變色後放入豆腐皮，裝盤。盡量使表面平整，末了用香菜去掉上面的“福壽”二字，放在抽屜裏蒸3分鐘，即可食用。
動詞 （verb的縮寫）什錦荷葉
材料:嫩荷葉(用白菜葉代替)、瘦豬肉250g、香菇丁、鮮筍、海參適量、鮮蝦40只、櫻桃、四季豆20個、鹽少許、味精、蔥花、澱粉適量。
做法:將肉丁、配料丁用開水焯壹下，放在盤子裏，四周放荷葉，然後每邊放40只蝦，蝦背朝外，左邊夾壹顆櫻桃，右邊夾壹顆綠豆(形狀要好看)，然後撈出鹽、味精、蔥花，最後倒入少許水澱粉，放在抽屜裏蒸5分鐘，取出即可食用。
六、佛手送孩子
食材:白條雞1只，佛手兩個都切條；醬油、鹽、味精、胡椒粉、大料、料酒、姜汁、香菜粉。
做法:將佛手條和白條雞放入上述調料中浸泡半小時，取出佛手放在盤子周圍；將小雞煎至金黃色，撈出，定型，裝盤；用竹簽撐住雞頭，撒上少量精鹽和味精，放在抽屜裏蒸5分鐘，出鍋；準備壹片帶兩片葉子的香菜梗放在雞嘴上，即可食用。
七、年年備用。
材料:約30cm長的鯰魚2條，鹽、醋、姜、胡椒粉、酒、味精、香菜粉、去核山楂2個。
做法:先把魚放在魚盤上，然後把料酒倒在上面，再把魚背上的鹽、胡椒粉、味精、姜去掉，在魚嘴裏放壹個山楂，放在抽屜上蒸10分鐘，撒上香菜粉即可食用。
八、團圓發財
材料:魚香肉餡400克、發菜(或鹿角菜)、鹽、味精、綠豆、澱粉、雞蛋2個。
做法:將發菜鋪在盤子四周，然後將拌好的餡料、2個生雞蛋(打好)、澱粉、四季豆、胡椒粉、鹽、味精混合，擠成丸子填滿盤子中央，然後撈出少量鹽和味精，蒸10分鐘，撈出香菜粉即可食用。
如果妳有時間，妳應該努力學習。祝妳成功！