豉汁排骨的做法竅門
廣東人非常喜歡用豆豉作調料烹飪粵菜，蒸魚蒸肉蒸排骨都別有風味。其中豉汁排骨是我最最喜歡的。也是每次吃廣式早茶必點的菜品之壹，排骨鮮嫩多汁、豉香濃郁，使用蒸的方法烹飪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，實在是營養美味健康兼得！
用料
主料肋排（精）250克豆豉1小勺大蒜幾瓣生粉2大勺糖1小勺白胡椒粉適量小蔥1根油適量
豉汁排骨的步驟
1.選精肋排剁成小塊
2.反復用涼水沖洗5-6遍，邊洗邊擠壓以去掉排骨裏面的血水
3.洗過的排骨濾幹水分，放入碗中加入生粉和鹽抓勻
4.涼水與排骨持平，浸泡壹小時
5.取壹大勺豆豉
6.用涼水反復沖洗幾次去掉豆皮
7.洗好的豆豉用廚房紙吸幹水份
8.鍋中放二勺油，四五成熱時放入豆豉炸出香味
9.把油和豆鼓盛出備用
10.取幾瓣大蒜
11.切末
12.鍋中放二勺油，四五成熱時放入蒜末炸至金黃
13.蒜末丟棄
14.把油盛出備用
15.浸泡後的排骨用涼水反復沖幹凈，擠幹水分
16.把排骨放入容器中，加適量鹽，壹勺豆豉油，壹勺蒜頭油，糖
17.加入白胡椒粉和生粉
18.抓勻（豆豉先不要加入以免影響成菜色澤），腌制三小時
19.腌制好的排骨，再加入少許水澱粉拌勻，再澆上少許蒜頭油和豆豉油拌勻
20.放入盤裏，放上幾粒炸過的豆豉
21.蒸鍋上火，上汽後轉中小火，放入排骨蒸25分鐘左右，香蔥裝飾即可