廣式燒鴨怎麽做，深井燒鵝做法大全
材料
菜花半個，肉絲少許，醬油半勺，鹽少許，蔥少許，花椒4粒
做法
1、 將菜花掰成小塊，然後清洗幹凈，肉切絲
2、 菜花放入開水中焯壹下，這樣炒的時候比較容易熟，而且不會糊鍋
3、 鍋中燒熱油，放入肉絲蔥和花椒爆香，待肉絲變色後然後放入菜花翻炒
4、 放入少許的鹽、醬油繼續翻炒至水分收幹即可
廣東燒鴨
燒鴨填料配方 ：
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸壹起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸壹起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.?
做法
壹、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。?二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。?三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裏面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗幹凈內臟。?四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裏的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。?五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麽縫，只要縫得不漏氣與水就成。?六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。?七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水? 1：9? 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤?八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。?九、風幹或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹幹，其過程5個2小時左右。?十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。