用饅頭機制作饅頭的配方
A.溶解酵母時，如果加糖，要用酵母溶解。制作酵母糖水溶液。直接在面條裏加糖是沒有效果的。
酵母與糖的最大比例約為1:1(取決於酵母的質量)，加糖有利於發酵。但是糖太多反而有反作用，反過來影響發酵。
b鹽的量要控制，酵母粉和鹽的最大比例是4:1。
鹽和食用堿(或堿水)有利於面筋的形成，使饅頭結實。如果妳想做蓬松的饅頭，
別管鹽了。這些東西影響發酵。如果要加的話，也是發酵後揉進面裏的。
這些東西的使用，沒有壹定的經驗，是用不好的。
C.想加奶粉就不要加糖。壹般奶粉裏都會有糖。糖太多影響最終效果。奶粉也要用酵母溶解後再揉。
奶粉的量不要太多。如果要加很多奶粉，最好等面條發酵好了，再把幹奶粉揉進面條裏。饅頭坯做好之後，醒發大概需要40分鐘，比只用酵母的時間要長。(註意醒發和發酵的溫度要合適。)
想做奶香濃郁的饅頭，就要用奶油。面團發酵後，揉成面團。如果妳把奶油放在面團裏就不會。油脂是發酵的大忌，摻了油的面會精力充沛，壹點都不好吃。
這恐怕和LZ的硬饅頭有關系。面粉裏的奶粉太多了。
d發酵溫度30~40℃，發酵時間約65438±0小時，最長2小時，視面粉質量而定。發酵要保溫。如果天氣冷，妳應該動動腦筋。
做好饅頭坯後，還需要30分鐘左右。妳不能花太長時間。
但是除了超市賣的速食面粉，都要30分鐘才能發酵。30分鐘。
發酵時間不能太長，不然面團會很大，但是軟饅頭就蒸不出來了。因為酵母沒有後勁，蒸的時候不會形成蓬松的氣室，饅頭會比較硬。
發酵成型後的文火時間過長。
如果發酵或成型後時間過長。這也是饅頭硬的原因。頭發太多了。解決的辦法是:把面團重新混合，加入煮過頭的面團中，再揉壹遍。將面團揉勻，壹般3~5分鐘。如果妳很虛弱，就揉壹會兒。如果揉面時間短，就不會蒸出蓬松的饅頭，因為面筋還沒有揉好，壹蒸就出來了，不能形成蓬松的孔洞。
E.蒸的時候有問題嗎？
饅頭坯要先慢慢加熱，壹般用溫水蒸。
簡單的做法是:將成型的饅頭坯放入蒸籠中，鍋中放水(80度以上，不要用開水)，蓋上鍋蓋，等20分鐘後再蒸。利用熱水的溫度，這樣頭發會很快膨脹起來，水也會變暖，蒸饅頭剛剛好。但缺點是只適合蒸壹層的抽屜，只有第壹層溫度合適。如果是多層的，會影響到下面。
蒸的時候是鍋裏的水沸騰的時候，大火蒸12~15分鐘。
註意:
E.1。汽船不能損失太多蒸汽。如果蓋子蓋不緊，最好用毛巾或有水的紙巾蓋上。
在通風口的縫隙上。生氣也是蒸饅頭的關鍵。
E.2 .蒸中途不能開蓋，這是常識。蒸好後關火，要等5分鐘才能開蓋。緩慢冷卻後，
饅頭表面質量好。這與其他糕點制作不同。蒸發面關火後要等5分鐘，冷卻後再開鍋；
將蒸好的面和燙好的面蓋上蓋子1~2分鐘後關火。
2.物質問題
高筋面粉、中筋面粉、強筋面粉的性質略有不同。需要憑經驗掌握發酵、烘焙、揉面的力度。
簡單的建議:
先用面粉，酵母，糖做就好了。
方法:
2.1.將等量的酵母粉和糖溶解在溫水中(不超過40度)，攪拌均勻。
2.2.將上述溶液加入面條中，用溫水揉面，揉面5分鐘或更長時間。
2.3.發酵1小時(如果溫度低，保持溫度在30~35度)。
2.4.將面團揉5分鐘，制成饅頭坯。
2.5.放置30分鐘。
2.6.用溫水蒸，水開後12分鐘關火。5分鐘後，打開蓋子，取出饅頭。