肥腸烤雞的做法
原材料:單位g
a材料:山奈200八角500肉桂80草果150(去籽)茴香300豆蔻100砂仁100香果200曹玲50甘草50。
b材料:香葉100香皮50高良姜100丁香50香草50。
材料C:郫縣豆瓣2500幹辣椒3000紅辣椒500永川豆豉400豆腐400冰糖50蒜瓣500老姜片500糟醅500蠔油750色拉油25斤。
制造方法:1。用粉碎機將A料粉碎成米粒大小的顆粒。
2.材料B中的高良姜不易破碎，需要單獨用清水浸泡5小時，然後用刀切成米粒。其余B料用粉碎機粉碎成顆粒，用清水浸泡2小時以上，然後洗幹凈瀝幹備用。材料B用清水浸泡，去除部分香料的苦味。
3.將碎料A和碎泡好的料B放在壹起，攪拌均勻，然後密封約10分鐘。在這裏，兩種碎香料混合在壹起，因為它們只是幹和濕。當A類香料的碎顆粒吸收了B類香料的壹部分水分後，煎炸時就不容易燒焦了。至於密封放置，是為了防止香氣揮發。
4.將C料中的幹辣椒放入沸水鍋中10分鐘，然後取出瀝幹水分，再用絞肉機絞成巴贊海椒。這裏做菜的目的是為了減少辣味，使炸醬紅潤。
5.在火上燒壹個不銹鋼桶(或大炒鍋)，往炒鍋裏舀壹勺色拉油，然後倒入全部色拉油加熱至三四成，再放入辣椒和郫縣豆瓣，小火翻炒至鍋裏的水差不多幹(壹小時左右)，加入冰糖和攪拌均勻的香辛料顆粒，翻炒半小時左右，再放入豆角。
幹鍋是川菜的制作方法之壹。辣，好吃，過癮。幹鍋的種類很多，有蝦，有雞，非常好吃。做幹鍋的底料很重要。底料由豆瓣醬、辣醬、巴贊辣椒等制成。主要是掌握好比例。
相信很多人都喜歡吃幹鍋，麻辣鮮香。幹鍋在湖南、湖北、重慶等地區很受歡迎，幹鍋種類很多，比如幹鍋肥腸、幹鍋雞、幹鍋蝦、幹鍋排骨等。，都很好吃。我也喜歡吃幹鍋。幹鍋想要好吃，底料很重要。底料是幹鍋的靈魂。下面，
1.幹鍋公式1。準備食材:菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、柿子椒30克、荊條800克、八角20克、桂皮12克、茴香30克、白紐扣23克、甘草650克、草果15克、洋蔥20克、蔥30克、芹菜30克、姜25克、16克
2.將二井條、燈籠椒、滿天星挑選洗凈，鍋中加水，水開時放入花椒，煮十分鐘左右，將花椒煮軟，取出瀝幹水分，放入料理機中打碎備用。
3.蔥洗凈切段，姜切片，蔥洗凈切小塊，香菜洗凈切段，芹菜洗凈切段，將調料放入盆中，用溫水浸泡十分鐘，去除異味和雜質，浸泡後洗凈。
4.鍋裏放油，油熱時放入香辛料、蔥、姜、香菜、芹菜、蔥，小火煎，不斷攪拌，防止煎糊。炒至幹香後，撈出殘渣，放入花椒和豆瓣醬，攪拌均勻。
5.小火翻炒。翻炒40分鐘左右，擦幹水分，翻炒出香味。時間到後，加入姜末和蒜末，繼續翻炒10分鐘。時間到了之後，加入適量的豆豉、麻辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬，翻炒均勻，幹鍋醬就做好了。
二、幹鍋排骨做法1、準備食材:排骨、幹鍋醬、冰糖、醬油、黃酒、姜片、蔥、花椒、
2.將排骨洗凈，剁成小塊，用清水浸泡半小時，浸泡後放入有冷水的鍋中，加入米酒和姜片，大火燒開，撇去浮沫，焯壹下，沖洗幹凈。
3.高壓鍋加水，放入排骨，加入冰糖、醬油、黃酒、姜片、蔥段，加蓋壓八分鐘。時間到了，取出排骨瀝幹水分備用。鍋中加油，油熱時放入排骨，中小火煎。
4、炒至排骨表皮焦黃，撈出，鍋內留底油，放入花椒、幹辣椒、幹鍋醬翻炒均勻，放入排骨，翻炒均勻，放入雞精、味精翻炒均勻，將蔥絲鋪在低鍋上，放入排骨，撒上白芝麻、香菜、蔥花，即可食用。
總結:幹鍋做好了，麻辣鮮香。幹鍋要想好吃，主要看底料。主要底料準備好了，無論什麽幹鍋都好吃。幹鍋醬的配方在上面。只要掌握好比例，喜歡吃幹鍋的都可以試試。
大家好，我是尹大廚，有興趣傳播餐飲科技話題。很高興為妳解答這個問題。
什麽是煎鍋？
幹鍋菜來自民間，有濃郁的農村風味。它們的特點是幹香味、濕潤、麻辣鮮香、味濃。也有泡辣、純辣、麻辣、酸辣、家常味的復合口味。主要原料為雞、鴨、兔、牛、羊、蛙、蝦等韌、脆、嫩的動物，配以脆、嫩的口感。
幹鍋是壹種不用湯煮出來後吃起來又幹又香的美味，直接放在鍋裏食用。經過多年的發展，現在的幹鍋有兩種，壹種是不加湯的幹香型，壹種是加壹點湯的幹香型，其中前者最受食客歡迎。
做幹鍋的關鍵是準備好醬汁。每個廚師對菜品的理解不同，醬料的比例也差不多，所以並不是說誰的醬料好誰的醬料不好，還要看菜品的要求和當地的風俗習慣。
接下來給大家分享壹下用了十幾年的幹鍋配方。希望能幫助到有需要的人。如果妳不明白，可以問我。我很樂意幫助妳。
壹種幹鍋醬的制作方法
1.將50公斤菜籽油倒入鍋中，燒至冒煙。將蔥花、老姜片、蔥、香菜放入鍋中炒至金黃色入味。取出，放入姜蒜各1斤，炒香後放入郫縣豆瓣醬15斤，慢炒20分鐘。
提前用白酒浸泡花椒和香辛料粉，有助於更好的留香，達到效果。
2.準備壹口大鍋，放入1瓶番茄醬，1瓶海鮮醬，半斤泰式辣椒醬，壹瓶老幹媽和1/3瓶花生醬，加入上面炒好的豆瓣醬4勺拌勻。
3.把炒好的底料的油拿出來作為幹鍋專用油。剩下的醬用作幹鍋醬。每次用的時候都可以按照上面的比例來配制。
香料粉的配方:
八角30克、肉桂30克、香葉40克、丁香20克、豆蔻20克、白芷20克、草果30克、陳皮20克、千裏光15克、茴香40克、羅漢果2個、高良姜15克、香茅30克、當歸5克、黨參5克。
幹鍋屬於川菜的壹個分支。我有壹個幹鍋配方。我不知道妳想要哪個。紅燒江豚魚、幹鍋排骨、幹鍋雞、幹鍋牛蛙、幹鍋雞雜、幹鍋香辣蝦、幹鍋肥腸、幹鍋小黃魚、幹鍋牛肉等等。因為每壹道菜的獨特性，每壹款幹鍋的產品標準和配方都不壹樣。