紅燒獅子頭最簡單做法竅門
紅燒獅子頭最簡單做法竅門
紅燒獅子頭最簡單做法竅門，紅燒獅子頭這道菜真的是非常好吃的，也是國宴名菜。這道菜品真的是色香味俱全，別稱四喜丸子命名寓意上也特別講究。那麽來看看紅燒獅子頭最簡單做法竅門吧。
紅燒獅子頭最簡單做法竅門1紅燒獅子頭的做法步驟
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這壹步不用將肉剁得太細，因為稍後還要在剁壹次。
2、冬筍切塊後開水裏焯2分鐘去掉冬筍裏頭的澀味。
3、然後將冬筍剁成末。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁。
5、剁至三種食材混合即可
6、20幾粒花椒加壹碗清水燒開後煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。
7、剁好的肉餡裏加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋壹個。
8、然後用40克花椒水混合40克澱粉攪拌均勻後倒在肉餡裏。肉餡朝壹個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關鍵，如果肉餡沒有按照壹個方向攪拌起勁會導致下壹步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。
9、然後將肉餡團成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大壹些。
10、油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節省油。
11、全部炸好的.肉丸子待用。
12、準備壹些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮壹小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果壹顆、肉蔻壹顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。
13、另起壹鍋，鍋底少許油小火炒冰糖
14、冰糖融化以後放入所有香料快速翻炒1分鐘。
15、然後加入大量清水，倒入清水以後鍋裏會油星四濺，小心燙著哦！
16、水燒開後加入所有炸好的獅子頭，然後加入2勺老抽，煮30分鐘以後加入2勺陳醋和壹勺鹽再煮30分鐘以後即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋妳會覺得肉更香，完全吃不出酸味的。
壹次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸壹下就吃，或者是用少量姜絲壹勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許澱粉水在做壹些汁澆在獅子頭上面。
紅燒獅子頭最簡單做法竅門2紅燒獅子頭的做法步驟
1、 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽；
2、 順著壹個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末；
3、 用手不停摔打肉餡；
4、 手上適量抹點油，取出壹團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
5、 燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入裏面去炸；
6、 炸至金黃後撈出；
7、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
8、 煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
9、 煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘；
10、 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裏面焯壹下後撈出；
11、 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火；
12、 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小竅門&溫馨提示
1、 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜壹起；但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要壹起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩；
2、 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃；
3、 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最後加入鹽等調味大火收汁；
4、 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。
紅燒獅子頭最簡單做法竅門3紅燒獅子頭
配料：
肉餡 1斤、荸薺 8個、雞蛋 1個、油菜 3棵、姜蔥 適量、醬油 2大勺、澱粉 40克、老抽 適量、蠔油 1大勺、精鹽 2、5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 適量
烹飪步驟：
1、荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥姜末越細越好）
2、放入肉餡中 加入1勺鹽
3、加入1勺醬油 打入壹個雞蛋之後拌勻
4、30克澱粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠松軟了
5、拌勻後備用
6、將肉餡用完後做成丸子狀，我做的稍小些 這樣燉時更快入味 待客可以做大的更有氣勢
7、鍋內放入較多油 油熱後將丸子逐壹放入炸制 全程小火
8、可以用勺子舀起油淋在丸子上
9、炸制表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了
10、另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥姜片 加入蠔油
11、加入1勺醬油 2勺老抽
12、加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右
13、丸子快燉好時嘗下鹹淡 依個人口味可適當調整
14、油菜洗凈對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用
15、丸子和油菜裝盤備用
16、取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋後加入適當水澱粉勾芡 淋在丸子上即可
烹飪小貼士：
1、新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。
2、油菜的葉子壹般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差壹些。用兩指輕輕掐油菜，如果壹掐即斷，則為嫩油菜。
3、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，壹般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要註意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因為可能是農藥殘留超標。