混濁的甜櫻桃汁怎麽加工？
(1)原料選擇→清洗→去核→熱燙→打漿→過濾→調配→脫氣→均質→殺菌→灌裝→封口→貼標→入庫。(2)技術要點①原料選擇:剔除病蟲害，選擇色澤鮮紅、風味好、成熟度均勻的水果。
②洗果:用冷水洗去水果表面的汙垢。清洗前應去除甜櫻桃的梗，清洗時應小心控制不帶梗的甜櫻桃，以盡量減少浸泡時間和可溶性固形物的損失。甜櫻桃在生長過程中很少使用藥物，壹般不需要用酸或堿浸泡。
(3)去核:榨汁時去核可以提高出汁率。人工去核工作量大，機械去核會造成約7% ~ 10%的損失。
④焯水:用不銹鋼鍋或夾層鍋加熱至65℃約10分鐘，煮透為佳。
⑤打漿:用篩孔直徑為0.5 ~ 1.0mm的打漿機打漿，加入果肉重量0.04% ~ 0.08%的維生素C(L-抗壞血酸)，防止果肉氧化變色。
⑥過濾:用60目尼龍網過濾果肉，去除粗纖維、大果皮、水果塊等。
⑦調配:將飲料中的果漿和可溶性固形物含量調至14% ~ 16%，可與45% ~ 60%的過濾糖漿調配。當糖漿與檸檬酸混合時，可滴定酸含量為0.37% ~ 0.40%。
(8)脫氣均質:果汁調配後減壓脫氣，以減少後續工序中的氧化。然後用高壓均質機進行均質，進壹步細化飲料中的果肉顆粒，增強其均勻性的穩定性。尤其是用透明包裝材料包裝時，均質化尤為重要。
⑨殺菌、灌裝、封口:將調配好的果汁加熱至93 ~ 96℃保溫0.5分鐘，趁熱裝入已滅菌的熱玻璃瓶中，或使用5104、5133罐(易開蓋)或使用紙塑產品包裝盒。灌裝溫度不低於75℃，灌裝後立即封口，在100℃沸水中滅菌15 ~ 20分鐘。取出後用分段冷水冷卻至38℃。
⑩質量要求:用紅甜櫻桃品種加工的混濁汁顏色為深紅色，用黃色品種加工的混濁汁顏色為黃色和白色。有櫻桃本身的水果香味，沒有異味。汁液渾濁均勻，長期存放後允許有少許沈澱。生果肉含量不低於40%，可溶性固形物含量大於65438±04%，酸含量大於0.37%。