氣泡餅的起泡原理?
面要軟壹點，並且要加點油，大約是面粉的10%重量份；作為隔離層的油酥面不能有水；灌雞蛋後要多油、大火封口才能催發，而且要註意雞蛋壹定要事先升到室溫，不可以用剛剛從冰箱裏取出來的。那種蛋溫度太低很難發起來。
餅裏有氣泡，受熱膨脹。
在做泡泡餅的時候，面團要比做饅頭的稍微軟壹些，餅不要做得太厚，不易炸透，也別太薄，太薄了不軟。如果不喜歡太甜的話可以少放點糖；喜歡吃鹹味的，可以放點鹽，就不用放糖。面餅下鍋之前的二次醒發要充分，否則下鍋後不會迅速膨脹。鍋裏面的油壹定要充分燒熱後再才下面餅，面餅在高溫下才會迅速膨脹。