在哪裏學做豬腳飯最正宗？
廣東省揭陽市惠來縣隆江學做豬腳飯最正宗。
豬腳菜譜
紅燜豬蹄
用料 ?
豬蹄2個
油5克
蔥姜蒜30克
八角3個
花椒3克
香葉3片
小茴香3克
鹽5克
料酒20克
老抽5克
耗油15克
白胡椒粉5克
冰糖20克
水澱粉10克
香油3克
做法 ?
將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。
豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。
鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。
上好色以後下入蔥姜蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。
調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。
2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面即可。
紅燒豬蹄
用料 ?
豬蹄1只
冰糖壹把
料酒3勺
八角1個
幹辣椒3至4個
桂皮1塊
姜5片
香葉1片
生抽2勺
鹽5至6克
老抽1勺
蔥1根
水適量
白胡椒粉半勺
五香粉半勺
做法 ?
豬腳切塊用油，生姜，料酒壹起炒，炒到血色基本上消失
很多廚友問為什麽不焯水，說明壹下：
1、這裏用的是新鮮的豬蹄，提前拿冷水浸泡過壹個小時，泡出了部分血水。
2、如果是凍的豬蹄，最好焯水。
3、當然了，新鮮的豬蹄也可以焯水。
添起來，備用
鍋中加入適量水和油，還有壹把冰糖，炒糖色，不要吝嗇油
壹直攪拌直至變色，把豬腳倒下去翻炒
加入各種香料，老抽，生抽不停翻炒
翻炒到基本上都上色了後，加入白胡椒和五香粉
加入壹小碗水稍微煮壹會兒，放進砂鍋中
砂鍋中加水，加到沒過豬腳，放壹勺鹽，開始小火慢燉
燉到水少了壹半就差不多了。