簡單易做的川菜介紹

　川菜是中國比較有特色的壹個菜系，那麽川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢？下面介紹幾種川味家常菜做法。

　壹、回鍋肉

　原料：豬後腿肉370克。

　輔料：青蒜（青椒、黃蒜臺亦可）70克。

　調料：大油25克、面醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。

　做法：

　1.將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;

　2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

　二、水煮肉片

　原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。

　做法：

　1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼壹會兒;

　2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗;

　3.將肉片壹片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了，在盛好的`肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;

　4.鍋燒熱，放入花椒炒壹下，不要炒糊了，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上;

　5.最後，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。

　三、麻婆豆腐

　1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用；

　2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出；

　3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)；

　4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡壹次；

　5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

　四、紅燒牛肉

　1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊待用；

　2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香；

　3、然後放入牛肉塊炒幹水分；

　4、然後再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻；

　5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。