炸丸子怎樣做更松軟

炸丸子其實並不是特別復雜，只要掌握好用料的比例，炸的時候註意油溫，都能輕松炸出來蓬松、酥脆香的丸子，今天分享壹種炸牛肉丸子的老做法，家裏的老人用了很多年，每次都不夠吃，只需要1斤肉裏多加1個饅頭，炸出來的丸子熱著吃外酥裏嫩，放3天都不會硬，不管是直接吃還是煮著吃，口感都是上佳的，做法分享給大家。

（老井說：因手機拍攝和廚具問題，今天的圖片質量會有些抱歉，我盡量把步驟寫的詳細壹些。）

炸牛肉丸子

所用食材：牛肉2斤，紅薯澱粉1斤，雞蛋4個，饅頭2個；花椒1把，五香粉2勺，姜1塊，雞精1勺，鹽適量。

第壹步：這種傳統的炸丸子老做法，主要多用到了饅頭，用量是1斤肉配壹個饅頭，這裏的饅頭是比較大的手工饅頭，如果是小饅頭，可以多放幾個，饅頭主要起到蓬松，起酥的作用，炸出來的丸子放上幾天不會硬，涼了也很好吃。饅頭掰碎以後，用溫水泡軟、搓碎。

第二步：將鐵鍋燒熱，放入壹把花椒，小火炒香，花椒略微發黑即可，將炒好的花椒放在案板上，用搟杖搟成末備用。

第三步：將紅薯粉倒入盆中，打進4個雞蛋，泡好的饅頭、花椒粉、多壹些的姜蓉，1勺小蘇打（5克）、1勺五香粉、1勺雞精，根據個人口味添加2勺左右的鹽，把這些全部拌勻。

第四步：將絞好的牛肉餡倒入盆中，加入約半碗左右的清水，用手抓拌均勻入味，嘗嘗味道不合適，可以適量增減調料。過鹹的話可以加點糖調壹下，完全拌勻後準備炸丸子。

第五步：下丸子的過程中，油溫燒到六成熱的時候可以先關火，把丸子全部下入鍋中後，轉中火開始炸丸子，炸到丸子色澤棕黃，油鍋裏的泡泡比較少的時候就可以出鍋了，這樣炸出來的丸子外酥裏嫩，放幾天都不會硬，好吃極了。

——老井說——

總結壹下炸肉丸子的幾個要點：

1、不能只用澱粉，澱粉放涼了會很硬，加入適量的饅頭就能起到很不錯的蓬松作用，而且會比較酥脆。

2、加入少量的小蘇打，可以讓丸子蓬松挺實，酥脆松軟，但切記能少不能多，否則會發苦。

3、炸丸子壹定要註意火候，火候是能小不能大，大了外面糊了，裏面沒熟，尤其是下丸子的時候，關火操作是最穩妥的。